Titov konobar obučava mlade ugostitelje

Zlatibor – Nekad je posluživao Tita u „Palisadu”, bio najbolji barmen Srbije, a danas u penziji svoja bogata znanja prenosi mladima. Doajen zlatiborskog ugostiteljstva Mirko Čančarević (67), svima znan kao Čane, poslednjih meseci obučava konobare jednog od otvorenih hotela u srcu Zlatibora. Rodio se Mirko u Mokroj Gori, selu železnice pod Šarganom, gde i sada pored „šarganske osmice” ima kuću. Srednju ugostiteljsku završio je u Užicu. S diplomom je izašao 9. juna 1971. godine, pa već sledećeg dana počeo da radi kao konobar u hotelu „Palisad” na Zlatiboru.

– Profesori s Više hotelijerske su nam držali predavanja. Školu za barmene završio sam u Opatiji – kazuje Čane.

Viđao je mnoge poznate u „Palisadu”. Tu je Josip Broz Tito dva puta odsedao. Oba puta s Jovankom, imao je svoj beli salon i deluks apartman. Za Mirka je nezaboravna 1974. kada je bračni par Broz pet dana ovde boravio.

– Titu smo doručak donosili u beli salon (ustajao je ranije od Jovanke). Ručao je i večerao zajedno s drugima u restoranu hotela. Doručkovao je lokalna jela: zlatiborsku gibanicu, lepinju, kiselo mleko. Lekari nisu blagonaklono gledali na takvu ishranu i uglavnom su mu predlagali nešto dijetalno – seća se Čančarević.

– Za jednu svečanu večeru, koju je za Brozove priredio Draža Marković, moj zadatak je bio da u šampanj čaši donesem viski za predsednika, da ima čime da nazdravi pošto šampanjac nije pio. Na nagovor ljudi iz protokola, u rukavu sakoa sam za Tita prošvercovao i tompus. Lekari su mu branili da puši. On je naravno zapalio.

Čančarević je bio najbolji barmen u Srbiji i drugi u SFRJ. Na takmičenjima barmena osvojio je sedam zlatnih, dve srebrne i jednu bronzanu medalju.

– Za dobrog konobara najvažnije je da bude energičan, efikasan, pažljiv prema gostu, ne previše nametljiv, ali da ume da se nametne i na vreme povuče. S tim što im je u ovo doba zaista potrebno da govore strane jezike – ističe Čane.