Jesen stiže, dunjo moja

Stigla je jesen, a s njom i dunje. Nije ova blagoslovena voćka tek tako ušla u stihove i postala jedno od omiljenijih ženskih imena u Srbiji. Zbog svojih vrlina i ukusa zaslužila je da dobije počasno mesto na jesenjoj trpezi, ali i da, kao ponos kuće, ostane tokom cele zime – bilo da je reč o tvrdom zlatastom plodu, koji iz ostave ili s vrha ormana širi opojni miris, o lekovitom kompotu ili o čuvenom vojvođanskom slatkišu.

Ovaj „slatki sir” (kitnikez) stigao nam je iz Austrougarske u vreme Marije Terezije, i do pre neku deceniju tradicionalno se pravio gotovo u svakoj kući u Banatu. Iznosio se za praznike, služio dragim gostima i krio od dečurlije koja bi ga, samo da mogu, smazala celog čim otkriju gde ga drže.

Kulinari dunju rado dodaju u sosove i prelive za jela s mesom (divljači), lepo se kombinuje s drugim voćem i povrćem, odlična je kao kompot (uz dodatak začina poput anisa, karanfilića ili cimeta) ili sušena, ali je u ovo doba godine najbolje jesti je sirovu ili zapečenu. I na vreme krenuti u pripremu kitnikeza.

Kitnikez

Potrebno je:

• 1 kg dunja
• 800 g šećera
• 1 limun (sok)
• seckani orasi ili lešnici (po želji)
• prah-šećer za posipanje (po želji)

Dunje oljuštiti i naseći na kockice, pa kuvati u vodi sa sokom od limuna. Kad omekšaju, dobro ih ispasirati (može štapnim mikserom) i onda kuvati sa šećerom sve dok se masa ne stegne, da bude čvršća od džema (oko dva sata na jakoj vatri uz mešanje). U ovu masu mogu se dodati seckani lešnici ili orasi. Dok se ne stegne, još topao sir naliti u prethodno ovlažen ili nauljen pleh, kalup ili modle. Kada se dobro ohladi, kitnikez istresti, po želji posuti prah-šećerom i ostaviti na suvo i hladno mesto da odstoji nekoliko dana. Ovaj slatkiš može da stoji celu zimu.

Pečene dunje

Potrebno je:

• 2 dunje
• 2 kašike meda
• 2 kašičice smeđeg šećera
• 1 kašičica cimeta
• 1 šaka krupno seckanih oraha
• po želji malo ruma ili konjaka

Dunje očistiti od peteljki, uviti u aluminijumsku foliju, pa peći u prethodno zagrejanoj rerni na 150 stepeni oko 60–70 minuta. Kada su pečene, izvaditi ih iz folije, preseći na polovine i ređati u tanjir. Svaku polovinu, dok su još vruće, preliti medom, posuti cimetom i smeđim šećerom, po želji nakapati i malo ruma ili konjaka, i na kraju ukrasiti krupno seckanim orasima. Ostaviti da se ohlade i služiti.