Prebranac

Potrebno je:

• ½ kg tetovca
• ½ kg crvenog luka
• šoljica zejtina
• kašika aleve paprike
• sveža ljuta papričica
• petnaestak zrna bibera
• dva lista lorbera
• ½ kesice mlevenog belog bibera
• so

Pasulj se predveče očisti, opere i potopi u hladnu vodu, da prenoći. Ujutru se nalije svežom vodom i stavi na plotnu koliko da provri. Procedi se, ponovo nalije, pa opet na šporet, gde će se kuvati s listovima lorbera sat ili duže, dok ne smekša, ali da se ne raskuva.

U međuvremenu se oljušti i sitno isecka luk, koji se dinsta na zejtinu ovlaš posoljen i s biberom u zrnu, a sve uz neprestano mešanje, dok ne počne da rudi. Tad se zaspe alevom paprikom, doda se sitno iseckana sveža ljuta papričica, pa polovina prespe u sud u kojem će se zapeći.

Preko se saspe proceđeni pasulj, sve se zapraši mlevenim biberom i posoli po ukusu, a odozgo onaj preostali luk. Neki sada ovo neodmereno promešaju. Može i tako, mada nema potrebe.

Sad bi sve to trebalo naliti šoljom vode u kojoj se pasulj kuvao, pa tek onda gurnuti u rernu, gde će se krčkati i „zapecati” na temperaturi od oko sto osamdeset stepeni, bar pola sata.

Da li će se jesti vreo ili rashlađen, samo je stvar ukusa.