Istanbul: prestonica turske gastronomije

Kada pomislimo na tursku kuhinju, prva asocijacija su nam verovatno ćevapi, sarma ili baklava, ali ovi poznati specijaliteti samo su mali deo onoga što ova zemlja bogatog gastronomskog nasleđa može da ponudi. Jedinstvene ulične poslastice, sveže ulovljena riba i morski plodovi, ukusno povrće s maslinovim uljem i desetine različitih meze posluženja na belim platnenim stolnjacima – od modernih menija do najjednostavnijih tradicionalnih jela – čine Istanbul pravim rajem za svakog gurmana.

Turska gastronomija obiluje neočekivanim, ali savršenim kombinacijama ukusa, nasleđem koje inspiriše brojne istanbulske restorane da čuvaju vrednosti osmanske kuhinje i u svojim jelovnicima nude nove verzije tradicionalnih recepata.

Kombinujući dinju i jagnjetinu, jogurt sa supama i višnje s listovima vinove loze, osmanska kuhinja je zaista bila glavni akter srednjeg veka. A pošto je Istanbul tada bio glavni grad Osmanskog carstva, on je bio i ostao gastronomska prestonica Turske.

Poznati turski pesnik Džemal Sureja rekao je: „Doručak mora imati veze sa srećom”. To možda nije slučaj za druge, ali ovo je bez ikakve sumnje tačno za Turke.

Turski doručak je bogato iskustvo praćeno domaćim crnim čajem, đevrekom sa susamom (simit), širokim izborom lokalnih sireva, crnim i zelenim maslinama, puterom, kremastim džemom i medom, kajganom s povrćem (menemen) ili kuvanim jajima, kao i svežom salatom poput paradajza i krastavca.

U Turskoj postoji veliki izbor, i na našim prostorima dobro poznatih, ćevapa – mogu se spremati s belim lukom, patlidžanom, paradajzom, lukom. Meso je marinirano začinima i na roštilju daje bogat miris koji obećava ukusnu gozbu. Tanjiri šarenih salata i meze krase stolove.

Ćevapi se tradicionalno dopunjuju pečenim povrćem i somunima. Uz ćevape probajte sok od repe ili napitak sličan jogurtu (ajran).

Dodatno, kao gastronomska prestonica zemlje okružene s četiri mora, Istanbul nudi bogat izbor morskih jela. Plava riba na žaru, prženi inćuni, mediteranska skuša, bakalar, tuna i iverak glavni su akteri morske gastronomske scene. Suva skuša, usoljena ikra, sardine u ulju, hladni marinirani brancin i suva usoljena tunjevina servirana s crvenim lukom i mirođijom takođe su obavezni specijaliteti ovog grada.

Prodavnice pudinga (muhallebiciler) iznenadiće vas ponudom još jednog jedinstvenog turskog specijaliteta. Tradicionalno servirajući mlečne pudinge, u svojoj ponudi imaju i pileću supu, ali i fine tradicionalne osvežavajuće deserte tokom letnjeg popodneva.

Pilav od pirinča sa piletinom (tavuklu pilav), doner kebab i razni bureci punjeni mesom, sirom, spanaćem ili krompirom drugi su specijaliteti koje ćete videti na meniju prodavnice pudinga. Jedan od njihovih najneverovatnijih specijaliteta je slatkiš od pilećih prsa s belim pudingom (tavuk göğsü). Iako deluje kao opcija za gastronomske avanturiste, reč je o veoma starom receptu koji je opstao do danas i služi se s malo mlevenog cimeta na vrhu.

Čaj u Turskoj je uvek dobar izbor, ne propustite priliku da svratite u čajnu baštu pored mora, naručite sebi šolju crnog čaja i uživajte u pogledu.

Ako ste samo malo gladni, odlučite se za srdačnije ulične ukuse: đevrek (simit), pržene dagnje sa specijalnim sosom od belog luka ili dagnje punjene pirinčem i začinima, sve vrste peciva, ako volite ribu probajte balik ekmek (sendvič sa ribom) dok šetate uz more.

Turci nude slatkiše svih boja i ukusa. Tradicionalne osmanske šećerne bombone izmišljene su u 16. veku u vreme kada je šećer bio vredniji od meda. Ove bombone su raznih boja i različitih ukusa: limuna, pomorandže, jagode, ruže, susama, lešnika, nane, cimeta...

Osim bombona, ratluk je čuvena turska poslastica. Ne zaboravite da ponesete malo kući kako biste mogli da podelite najslađe trenutke svog putovanja sa svojim najmilijima.

Promotivni tekst