Posluženo s laticama

Navikli smo da ruže, ljubičice, maćuhice (odnosno dan i noć), nevene, gardenije, ljiljane i njihove veličanstvene srodnike viđamo u vazama i žardinjerama, ali sve češće ih možemo naći na tanjiru, ne (samo) kao ukras, već kao sastojak pripremljenog jela. Čorbe, namazi, šnicle, salate, rižota, kolači i sladoledi posuti cvetnim laticama poslužuju se u restoranima širom sveta, pa i u Srbiji, a ljubitelji prirodne, zdrave, sirove hrane redovno ih u proleće i leto i sami iznose na sto, kod kuće.

Naravno, neke od cvetnica, naročito one neuglednije, odavno se koriste u našoj narodnoj medicini (kamilica, slez, maslačak, žalfija) ili kao začini (šafran, karanfilić, timijan) i to mahom sušene, ali je poseban užitak osetiti u ustima ukus svežih latica.

Jestivo cveće koristi se u ishrani već hiljadama godina. Na primer, maslačak se pominje u Starom zavetu, istočnjački narodi su dodavali jelima pupoljke ljiljana, a stari Rimljani slez, ruže i ljubičice. S Apeninskog i Iberijskog poluostrva u ostatak Evrope proširio se recept za punjene ili pohovane cvetove tikvica (inače, na isti način može se pripremiti i cvet bundeve). Pored već pomenutih, jestivi su i ljutić, margarita, dalija, jorgovan, kadifica, potočarka, gladiola, lala, hrizantema, hibiskus, jasmin, lavanda, pelargonija, dragoljub, borač, kao i mnogi cvetovi voća (šljive, jabuke, limuna, pomorandže, breskve, kruške). Po pravilu, ako je biljka jestiva, jestiv je i njen cvet.

Neke vrste su, međutim, otrovne (recimo narcis, oleander, pustikara, rododendron, đurđevak, visterija) tako da pre upuštanja u gastronomski izazov obavezno proverite da li je biljka pogodna za ishranu ili je treba smestiti u – vazu. Takođe, zbog upotrebe pesticida, savet je da, ako već ne uzimate jestivo cveće iz sopstvene bašte ili saksije, kupite ono od dobavljača koji ih uzgaja posebno za kulinarsku potrošnju – nikako ono iz cvećare! Preporuka je i da se bere ujutru ili kasno popodne, kada je sadržaj vode visok, naročito ono mlado, čvrsto i neoštećeno i da se pre upotrebe ispere u slanoj vodi.

Lekovita svojstva jestivih cvetnica – osim izgleda, ukusa i mirisa – još jedan razlog su da ih uvrstimo u svoj jelovnik, ali trebalo bi imati u vidu da polen cveća kod nekih ljudi izaziva alergijske reakcije pa se preporučuje uklanjanje prašnika i tučka.