Zvezde jesenje pijace

Nema trpeze koja neće biti ulepšana i ukusnija kada se u činiji iznese pečena cvekla ili bareni, pohovani, zapečen karfiol kao prilog glavnom jelu od mesa ili samostalni obrok. Da li može berzansko poslovanje da se uporedi s pijacom? Može, naravno. Uvek za nekim namirnicama ima više potražnje, drugima pada cena; kako stiže sveže i ukusno voće i povrće tako iz prikrajka zasija nova zvezda pijačnih tezgi.

Posle kupusa koji je bio šampion prethodnih dana; kupovao se na džakove, prema izveštaju Veletržnice Beograd, na listi najtraženije robe najveći skok krajem prošlog meseca imali su cvekla i karfiol.

Kada su širom Srbije domaćini završili s poslom, neko će reći ritualom, stavljanja kupusa u burad, za zimu, na red su došli karfiol i cvekla.

Domaćice ih, takođe, koriste za spremanje zimskih kiselih salata i obroka.

Nema trpeze koja neće biti ulepšana, i ukusnija, kada se u činiji iznese pečena cveka ili bareni, pohovani, zapečen karfiol kao prilog glavnom jelu od mesa ili samostalni obrok.

Mušmule 200 dinara kilogram

Voće koje izgledom podseća na male prašnjave kruške, a po nekima oporog i brašnastog ukusa, ipak, je favorit pravim sladokuscima. Mušmule su na pijačnim tezgama širom zemlje. U Beogradu je cena po kilogramu od 180 do 200 dinara. U manjim mestima domaćini koji imaju stabla biljke iz porodice ruža prodaju ih nešto jeftinije – mogu se naći za 100 dinara po kilogramu.

PILEĆA SALATA

Potrebno je:

300 g belog sira

veći komad pilećih grudi

pola glavice karfiola

susam

beli luk

peršun

biber

Pileće belo meso skuvati, odvojiti od kosti i iseckati na sitno. Susam ispržiti na suvom tiganju, bez ulja, da dobije zlatastu boju, skloniti s izvora toplote i sjediniti sa sitnim sirom. Dodati meso, biber, izgnječeni beli luk, peršun i so. Sve dobro promešati. Služi se uz tost-hleb i barene cvetove karfiola.

PALAČINKE S BELIM MESOM

Potrebno je:

250 g pilećih grudi

40 g margarina

1–2 kisela krastavca

1 crvena kisela paprika iz turšije

suvi začin

1 dl milerama

brašno

jaje

prezle

ulje

mleko

Umutiti masu za palačinke i ispeći. Meso iseći na kockice, posuti suvom začinom i dinstati na masnoći. Dodati iseckane krastavce i papriku pa promešati. Ovim nadevom premazati palačinke i uviti ih kao sarmice. Svaku palačinku uvaljati u brašno, jaja, potom prezle pa pržiti na ulju. Služiti uz tartar-sos i sezonsku salatu.

PEČENjE S KARFIOLOM

Potrebno je:

3 kg prasetine

glavica karfiola

glavica belog luka

masnoća

kašika kukuruznog brašna

suvi začin

ruzmarin

so

Meso iseći na veće kocke, uvaljati u kukuruzno brašno i suvi začin. Karfiol oprati i iskidati na sitne cvetove, pomešati s crnim lukom i dodati u meso. U sud staviti malo masnoće i malo vode, pokriti folijom i peći oko dva sata u rerni. Posle 120 minuta skinuti foliju, izvaditi karfiol, a meso peći još pola sata. Služiti toplo. Za dekoraciju koristiti crvenu pečenu papriku, ruzmarin, listiće bosiljka, nane.

KRMENADLE S KARFIOLOM

Potrebno je:

6 krmenadli

1 praziluk

glavica karfiola

4 režnja dimljene slanine

300 g suvih šljiva

peršun

maslinovo ili suncokretovo ulje

Meso oprati, upiti papirnom ubrusom vodu i na nekoliko mesta napraviti zareze oštrim nožem pa u njih ubaciti slaninu.

Preliti vrelom masnoćom i staviti u posudu za pečenje u rerni. Poklopiti i peći na temperaturi od 220 stepeni Celzijusa, 30 minuta. Zatim smanjiti temperaturu na 180–200 i ostaviti u pećnici još oko sat.

Karfiol oprati i obariti kratko šest-sedam minuta u kipućoj vodi, izvaditi i ocediti.

Otklopiti meso pa ga posuti sitno iseckanim kikirikijem i peršunom i oko mesa poređati praziluk isečen na kolutove suve i karfiol iskidan na cvetove. Preliti šoljicom posoljene vode, vratiti meso u rernu i nastaviti da se peče dok meso ne bude gotovo. Služiti uz sezonsku salatu.

JABUKE S JOGURTOM

Potrebno je:

500 ml jogurta

2 veće jabuke

5 kašika šećera

Jabuke oljuštiti, izrendati i pomešati sa šećerom. Preliti ih jogurtom i sve još jednom dobro promešati pa odmah služiti.

VOĆE S KAFOM

Potrebno je:

pola kilograma sezonskog voća

50 g šećera

šolja kuvane neskafe

šlag

mleko (za šlag)

Voće oprati, oljuštiti i iseći na sitne kocke. Posuti šećerom i preliti ohlađenom kafom. Ostaviti da se ohladi u frižideru pola sata. Pre služenja ukrasiti šlagom.

ŠNENOKLE

Potrebno je:

4 jajeta

1,5 l mleka

10 kašika šećera

malo margarina/putera

Posebno umutiti penu od belanca, a u drugom sudu umutiti žumanca sa šećerom. Šerpu premazati margarinom i sipati svu količinu mleka. Ostaviti da provri, kada počne da vri, kašikom vaditi nokle od belanca u mleko.

Okrenuti ih, sve ukupno da budu dva ključa u mleku, vaditi u činiju u kojoj ćete služiti poslasticu. Kada se potroši sva masa od belanca, u vrelo mleko sipati umućeno žumance sa šećerom, neprestano mešati i čekati da počne da se diže. Prohladiti i sipati preko nokli. Staviti da se ohladi i tek onda staviti u frižider.