Brašnjava istorija

Svaka zemlja ili region ima neku svoju tradicionalnu hranu. Međutim, jedan proizvod je zajednički za sve ljude – hleb. Već hiljadama godina unazad hleb je osnovna životna namirnica, koju kroz zabavan i dinamičan način, u dokumentarno-edukativnoj formi predstavlja premijerni serijal Sandre Đuretić „Brašnjava istorija”.

Nema suštinske razlike u tome da li je izrađen od kukuruznog ili pšeničnog brašna, da li je beo ili crn, da li je pečen na plotni ili u peći, da li je slan ili nije – hleb je hleb i u Gruziji, Egiptu, Grčkoj, Indiji, Italiji, Kini, kao i u Mađarskoj, Meksiku, Nemačkoj, Francuskoj, Rusiji ili Srbiji. Predstavljanjem tradicionalnih vrsta hleba i peciva iz navedenih zemalja, gledaoci će imati priliku da se kroz njihovu pripremu upoznaju i sa istorijom proizvodnje i upotrebom žitarica, nastankom brašna, efektima kvasca i načinima njegove primene u mešenju, tradicionalnom izradom hlebnog testa i peciva, kao i da saznaju kada je i kako napravljen prvi hleb. Svaka epizoda obuhvata jedan period i određene segmente svakodnevnog života, ispričane kroz jela i recepte datog vremena, a ujedno i približava materijalnu i duhovnu kulturu nekog perioda u prošlosti kada se živelo mnogo više u skladu sa prirodom i kada su se njene blagodeti obilato koristile.

„Brašnjava istorija” premijerno se emituje od danas, na domaćem Kičen kanalu, u terminima od 12.05 i 20.05 časova.

TAIN

dve čaše ražanog brašna

čaša belog brašna

dve kašičice sitne soli

četvrt kašičice suvog kvasca

jedna i po čaša vode

Priprema

U toplu vodu staviti kvasac, šećer, so, pa dodati jedno, pa drugo brašno i umesiti testo, a zatim ga pokriti i ostaviti da odstoji. Nadošlo testo razmesiti. Formirati pogaču i peći oko sat vremena.

HAČAPURI

kašičica soli

10 grama suvog kvasca

kašičica šećera

tri i po šolje brašna

šolja vode

pola šolje mleka

kašika suncokretovog ulja

Fil

jedna i po šolja sitnog sira

jedna i po šolja mocarele

jedna i po šolja feta sira

dva jajeta

Za premazivanje

četiri kašike suncokretovog ulja

Od navedenih sastojaka umesiti elastično testo, pokriti ga i ostaviti da naraste. Naraslo testo samo malo premesiti i podeliti na jednake jufke. Od svakog dela oklagijom napraviti parče, zarolati ivicu razvučenog testa ka sredini i formirati testo u obliku čamca. Staviti čamce u pleh na pek-papir. Sireve pomešati i puniti praznine čamca. Premazati okvire uljem i peći u zagrejanoj rerni oko 25 minuta na 200 stepeni. Izvaditi pleh iz rerne i u sredini staviti po jedno celo jaje i peći još dva-tri minuta. Hačapuri poslužiti sa pripremljenim rolnicama od patlidžana.

I. M.