Iz Ontarija, a po srpskoj tradiciji

Jela po receptima Zorice Pavlović Pomoravke, koje od 2009. objavljuje na raznim portalima i na svom blogu „Cooking with Zoki”, pripremaju se širom sveta, svuda gde se umesto u kuvar „zaviri” na internet.

Zorica je dosad na internet postavila više 2.100 recepata. Ona živi u Ontariju.

– Kuhinja je ovde vrlo mešovita jer ima mnogo naroda i nacionalnosti, tako da se uvek može probati nešto novo – rekla nam je Zorica.

Sudeći po receptima koje objavljuje, ostala je verna našoj tradicionalnoj kuhinji, iako se iz rodnog Požarevca u svet otisnula 1975. godine, s namerom da bude nekoliko godina, pa da se vrati.

Nije se vratila, ali nije ni zaboravila svoj zavičaj i običaje. Uz slavski kolač, žito, vino, sveću i bogatu trpezu svake godine obeleži svoju slavu Jovanjdan u krugu mnogočlane porodice i prijatelja.

Zorica nije po profesiji kuvar. Godinama je radila za veliku kompaniju koja se bavi proizvodnjom čokolade. I ne samo da nije kuvar, nego, kako kaže, do svoje pedesete godine nije volela da kuva.

Počela je više vremena da provodi u kuhinji i na internetu, a poseban izazov je bio da aranžira i fotografiše jela koje spremi. Uporedo je učila da koristi kompjuter i digitalnu kameru.

Na osnovu recepata koje objavljuje, uz koja često daje i po neki lep komentar, pomislili smo da često dolazi u Srbiju. Međutim, za 42. godine bila je samo četiri puta.

– Kanada je moj dom, ali je Srbija zemlja u kojoj sam se rodila, odrasla, završila školu i koju izuzetno volim. Želim da ovo što radim ostavim svojoj deci ovde, da li će nastaviti da neguju naše običaje ili ne to je do njih, jezik znaju – kaže Pomoravka, ponosna na našu tradiciju i bogatu kulturu.

Pored recepata koje sakuplja još od srednje škole, raznoraznih kuvara na engleskom i srpskom jeziku, mnoge je preuzela s interneta, isprobala i doradila po svom ukusu.

– Imam i Veliki narodni kuvar i Kuvar iz pedesetih godina. Ipak, internet je mnogo bolji za mlade domaćice, jer ti stari kuvari često nemaju tačne mere, nego „po potrebi” – kaže iskusna blogerka.

MUSAKA S BLITVOM

Potrebno je:

600 g blitve

500 g mešanog mlevenog mesa

100 g pirinča

1 veća ili 2 manje glavice crnog luka

3 čena belog luka

1 šargarepa

3 jajeta

2 dl mleka

100 g kisele pavlake

so, biber

suvi začin

2 kašike ajvara, peršun

Blitvu oprati i očistiti od debelih žila i drški. U većoj šerpi u ključaloj vodi popariti listove da svenu. Izvaditi i staviti u hladnu vodu u koju ste dodali dosta leda. S ovim se zaustavlja dalji proces kuvanja i čuva zelena boja. Izvaditi i ostaviti u đevđir da se ocedi.

Zatim pripremiti fil. Na zagrejanom ulju pržiti luk i dodati sitno izrendanu šargarepu i pržiti da i ona malo omekša.

U manju šerpicu staviti 100 g pirinča i 2 dl vode i kuvati dok pirinač ne omekša, ocediti i ostaviti na stranu. Dodati mleveno meso, 200 ml vode i krčkati dok polovina vode ne uvri, dodati pirinač, 2 kašike ajvara, posoliti, pobiberiti, dodati suvi začin, beli luk i krčkati sve zajedno dok tečnost potpuno ne uvri. Na kraju dodati sitno isečen peršun.

Manji pekač premazati s malo ulja pa staviti trećinu oceđene blitve na dnu, preko blitve sipati polovinu smese od mesa, potom drugu trećinu blitve, zatim drugu polovinu mesa i završiti s blitvom.

Iseći na kocke kolike volite da budu kad služite jelo.

Posebno umutiti 3 jajeta s mlekom i kiselom pavlakom, dodati malo suvog začina i preliti preko gornjeg reda blitve. Nožem preći preko isečenih delova da tečnost uđe i između.

Pokriti alu folijom ili poklopcem i peći oko 45 minuta  u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni. Potom otkriti i peći samo da se gornja strana zapeče. Ako pečete na jačoj temperaturi, peći kraće.

Ostaviti kratko da se prohladi i poslužiti dok je toplo uz kiselo mleko.

SALATA OD CELERA, JABUKE I KRASTAVCA

Potrebno je:

4–5 štapića celera

1 velika kisela jabuka greni smit

1 glavica ljubičastog crnog luka

1 krastavac osrednje veličine

seckani peršun

65 ml svežeg limunovog/limetinog soka

50 ml ulja od avokada ili maslinovog

po ukusu so i biber

Jabuku oprati, raseći napola i očistiti od semenki, ne ljuštiti. Iseći je na sitne kockice. Preliti s malo limunovog soka, promešati i ostaviti na stranu.

Krastavac oprati i iseći na kockice iste veličine kao što su kockice jabuke i dodati u činiju s jabukama.

Celer očistiti, raseći napola pa onda svaku polovinu na još nekoliko delova i takođe na kockice. Na kraju očistiti ljubičasti luk te i njega iseći na kockice iste veličine. Dodati iseckan peršun.

U činiju sipati ostatak limunovog ili limetinog soka, dodati ulje od avokada ili maslinovog ulja, biber i so i sve umutiti malom žicom i preliti preko povrća i jabuke, izmešati i poslužiti.