Čvarci slani, ali ih svi slatko jedu

Valjevo – Slani, a slatki – tako je neko sažeo neobičnu definiciju duvan čvaraka, specijaliteta po kojem se Valjevo sve više prepoznaje na privredno-turističkoj i gurmanskoj mapi Srbije. U prilog tom prepoznavanju ide činjenica da se na obalama Kolubare i platou ispred Centra za kulturu u strogom centru grada od juče već 17. put održava manifestacija Festival duvan čvaraka, velika smotra majstora oranija, u kojima se satima kuva svinjsko meso, da bi se, posle ceđenja i soljenja, proizveo čuveni „prijatelj” holesterola. Ko ovde dođe, a godinama tokom dva dana festivala bude po više desetina hiljada posetilaca, taj na holesterol mora da zaboravi, bar na izvesno vreme...

„Duvandžijama” su se od pre nekoliko leta u Valjevu pridružili i „šoderaši”, pa se ovog vikenda uz 17. Festival duvan čvaraka održava i četvrto po redu takmičenje u spravljanju šoder čvaraka. Za neupućene, to su oni mnogo masniji, u komadima, u poređenju sa kojima vlaknasti duvan čvarci budu nešto kao dijetalni proizvod. Bilo kako bilo, tokom vikenda ukupno 75 ekipa se predstavlja i nadmeće za titule u dve pomenute konkurencije, a tu je i još oko 180 izlagača, proizvođača i prodavaca suvomesnatih proizvoda, zimnice, suvenira, meda i pčelinjih proizvoda, domaće radinosti, sve uz neizbežnu bogatu ugostiteljsku ponudu koju predvode pečeni prasići, jaganjci, kupus iz zemljanog lonca i ostale gurmanske blagodeti.

Slavoljub Slavan Batoćanin, valjevski preduzetnik, idejni je tvorac i osnivač Festivala duvan čvaraka, zbog čega je i promovisan u nezvaničnog „kralja duvan čvaraka”. On ističe da se uvek trudio da ovo bude festival, a ne vašar. Svestan da je „valjevska čvarkijada”, na kojoj se proda nekoliko desetina tona „slanog, a slatkog” specijaliteta, za neke „seljačka zabava”, a za neke naš pravi „Oktoberfest”, Batoćanin podseća da je ova manifestacija po broju posetilaca i ostalim obeležjima vrlo visoko rangirana u Srbiji.

– Čvarak kao proizvod svrstan je u 50 pojmova koji identifikuju Srbiju, svakako je postao i jedan od znakova prepoznavanja Valjeva – objašnjava Slavan Batoćanin.

Festival duvan čvaraka je od 2018. godine stalna gradska manifestacija, ove godine zainteresovanost za učešće je veća nego prethodnih, pa se očekuje i više posetilaca, izjavio je Dragutin Kuzmanović, predsednik organizacionog odbora. On je saopštio i da se sve odvija u specifičnim okolnostima, pošto se širi bolest afrička kuga svinja. Organizatori su se zbog toga obratili nadležnima, dobili sve potrebne dozvole i saglasnosti, s tim što se manifestacija organizuje uz pojačane mere nadzora veterinarske inspekcije i dozvolu da učestvuju i čvarke prodaju samo ekipe iz registrovanih radnji i firmi koje moraju dostaviti odgovarajuće potvrde o ispravnosti mesa.

Uz najbolje ekipe „duvandžija” i „šoderaša”, za koje su predviđene novčane i robne nagrade, danas nagrade čekaju i najiskusnije majstore čvaraka, najbolje početnike, najbolje „veslače” oranijaše, čvarkoljupce, kao i onoga ko je postavio najbolji štand, najavila je Ana Marković, direktorka Turističke organizacije Valjevo. Ona je naglasila da je grad ove godine pružio dodatnu infrastrukturnu podršku manifestaciji izradom i postavljanjem tri nova montažna čelična pešačka mosta u forlandu Kolubare kako bi posetioci bezbedno mogli da prelaze s jedne na drugu obalu reke i obilaze štandove.

Teška godina

– Kada vidim ovako veliki broj ljudi, ovako puno nasmejanih lica, onda sam ubeđena da iza toga stoji naša tradicija koju mi sa zadovoljstvom predstavljamo – istakla je Ivana Popović, državna sekretarka u Ministarstvu poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede na otvaranju Festivala duvan čvaraka. – Imali smo klimatske nepogode, svinjsku kugu, koje su nas izuzetno oštetile, ali smo i pored svega toga uspeli da ovu godinu pretvorimo u pobedničku. Doneli smo rekordan budžet Ministarstva poljoprivrede, 114,4 milijarde dinara i potrudili smo se da pomognemo našim poljoprivrednicima.