Jabuka prepuna koštica

Nar, u narodu poznatiji kao mogranj ili šipak poreklom je iz Persije, a u prevodu s latinskog nosi ime „jabuka prepuna koštica”.

Ovaj plod je jedan od prvih kultivisanih (pre 5000 godina), uz masline, smokve, urme i grožđe. U narodnoj medicini nekada se sveža kora nara upotrebljavala protiv crevnih parazita. Na Srednjem istoku njegov sok se i danas koristi za pripremanjesosova za neka mesna jela.

Prosečna energetska vrednost: u 100 gramaima 74 kilokalorije.Bogat je izvor kalijuma, a sadrži i magnezijum, fosfor, kalcijum, gvožđe, bakar.

Od vitamina sadržikarotenoide, nešto vitamina grupe Be i vitamin Ce. Sok od nara važan je u borbi protiv ateroskleroze jer ima snažnu antioksidativnu moć (čak veću od crnog vina ili borovnica ili zelenog čaja). Zaštitnauloga soka naruse pripisuju zbog sadržaja polifenola, tanina i antocijana.

Naučnici su dokazali da ekstrakt ploda nara ima sposobnost da zaustavi rast ćelijakarcinoma.

Osim u svežem stanju, nar možete da se koristi i na druge načine. Recimo, za slatko. Potrebno je: dva kg slatkog nara, dva kg kiselog nara, 350 g šećera, 100 g pistaća (nesoljenih), 100 g badema, 200 g jezgra oraha, 100 g suvog grožđa, 100 g ružine vodice, 20 g bibera.

Zrna kiselog i slatkog nara pomešati, pa iscediti pritiskajući kroz cediljku. Staviti ovaj sok da se kuva na vatri. Za to vreme pripremiti suvo voće: oguliti bademe pa ih potopiti zajedno sa pistaćima, orasima i suvim grožđem u malo vode, zatim ih izvaditi, uvaljati u šećer i pustiti da se osuše. Posle prvog ključa soka, sipati šećer stalno mešajući drvenom kašikom. Posuti biberom i ponovo promešati. Kada sok počne da se zgušnjava, sipati u njega suvo voće i promešati. Zatim sipati u tanjire i pustiti da se zgusne.

Trajanje pripreme: jedan sat.Neke varijante ovog recepta i količine sastojaka tajne su koje se prenose s kolena na koleno u jednoj porodici.

Šnicle u sosu od nara možete napraviti za četiri do šest osoba od sledećih sastojaka: 1,5 kg svinjskog karea u komadu, 1-2 kašičice vegete, dva čena belog luka, pola kašičice bibera, tri kašičice ulja, 100 ml soka nara, 50 g maslaca, dve tri kašičice limunovog soka, 20 g zrna očišćenog nara.

Način pripreme: Kare u komadu natrljajte vegetom, isitnjenim belim lukom i biberom. Prelijte zagrejanim uljem, nalijte sa oko 100 ml tople vode, pokrijte aluminijskom folijom i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni Celzijusa oko 35 minuta. Prelijte sokom od nara i nastavite da pečete dok meso ne omekša. Tokom pečenja po potrebi dolivajte vodu. Pečeno meso izvadite i stavite na toplo mesto.

Sok procedite i stavite u manju posudu. Dodajte maslac, limunov sok i kuvajte desetak minuta.Umešajte zrna nara i njime prelijte nasečene tople kotlete. Poslužite uz salatu po želji.Za ovo jelo upotrebite svež nar. Sok od nara najjednostavnije ćete ocediti na električnoj cediljki za limun.