Kako se kontroliše mleko

U „Politici” je 21. marta objavljen članak pod naslovom „Na koji način se kontroliše sirovo mleko u Srbiji”, pa zaslužuje da se s pažnjom osvrnemo na ovu temu. Po stručnoj, tehnološkoj definiciji, mleko je emulzija masti, koloidni rastvor belančevina i pravi rastvor laktoze (mlečni šećer) i soli. Svima je poznato da je mleko neizostavna namirnica za ljudsku ishranu, odojčad, kao zamena za majčino mleko. Koliko je mleko značajno za našu ishranu govori i to da ga zbog nedostatka na našem tržištu uvozimo iz Nemačke, Poljske... Zato postoji obaveza da se ispitaju poreklo, higijenska ispravnost i kvalitet, a posebno kod naših proizvođača. Oni su zainteresovani za mleko koje predaju zbog otkupne cene i kvaliteta, odnosno procenta masnoće, jer ukoliko je ona veća – i cena je veća. Zbog toga postoje referentne laboratorije koje su nadležne za analizu kvaliteta pri Ministarstvu poljoprivrede kao upravnom organu.

Ranije su u veterinarskim ambulantama i pri zadrugama postojale ručne centrifuge gde se određivao procenat masti, ali su zamenjene savremenom analizom. Bilo je opravdanih prigovora proizvođača da im zadruge zakidaju na kvalitetu mleka, jer su oštećeni u korist njihove zadruge.

Dobro je što se analize za svakog proizvođača vrše na mesečnom nivou, na obostranu korist. Broj analiza mleka koje rade interne laboratorije značajan je i zbog toga što se obavljaju pod stručnom kontrolom veterinarske inspekcije pri Upravi za veterinu Ministarstva poljoprivrede. One po zakonu imaju obavezu da rezultate i kvalitet svog rada proveravaju učešćem u međulaboratorijskim proverama s nekom od akreditovanih laboratorija.

U spornim slučajevima veterinarski inspektor koji je određen za kontrolu može da zahteva dodatno ispitivanje mleka u eksternoj akreditovanoj laboratoriji, čiji je rezultat važeći.

Kao vrhunac svih poslova stoji Direkcija za nacionalne referentne laboratorije, kojoj uzorke šalju mlekare, kao i komintenti, radi krajnje provere poslatih uzoraka. Moguće je pregledati više uzoraka dnevno, a naknada u vidu takse ide u budžet. Ako mlekara ospori rezultat jer njen predstavnik nije bio prisutan kod analize, ova daje krajnji rezultat koji je obavezujući za obe strane.

Da bi se u praksi obavili ovi konkretni i korektni poslovi potrebno je da postoji dovoljan broj veterinarskih inspektora koji obavljaju ove odgovorne zadatke.

Stradimir Martinović,
republički veterinarski inspektor u penziji, Vrbas