Dobar rod crvenog zlata iz Vojvodine

Martonoš – Berba ovogodišnjeg roda industrijske paprike završena je na obostrano zadovoljstvo proizvođača i otkupljivača, jer je prinos dobar, uprkos nestabilnim vremenskim prilikama tokom leta. S obzirom na dug period suše, paprika je ratarska kultura koja je najisplativija za proizvodnju.

Suzana Hajdin, zamenica direktora SD Martonoš, već godinama otkupljuje papriku od oko 200 proizvođača u Vojvodini. Iako je suša neminovno ostavila posledice na rod, kaže da je kao prerađivač začinske paprike zadovoljna prinosom.

– Godina je bila izuzetno sušna, tako da su proizvođači morali više da ulažu u uzgoj paprike, ali smo završili ovu sezonu prilično zadovoljni rodom. Rod je dosta dobar, imali smo veoma toplo vreme tokom berbe, tako da je trebalo više da pripazimo koliko dugo ćemo odlagati papriku na našem depou gde dozreva na suncu. Bilo je ekstremno visokih temperatura, ali i obilnih kiša. Morali smo da budemo dosta prisebni kada je u pitanju određivanje optimalnog vremena i da se u pravom trenutku odlučimo za preradu industrijske paprike – kaže Hajdinova.

Otkupna cena paprike nije se menjala u odnosu na prošlogodišnju i iznosi 80 dinara za kilogram. Fedor Danko, proizvođač industrijske paprike iz Bačkog Petrovca, kaže da je ove godine bio veliki izazov da se rod privede kraju. Ove godine imao je zasade na pet hektara.

– Paprika je ove godine nešto malo podbacila, zbog velikog nevremena, kada nam je veliki deo prinosa potukao led. Tako da imamo umanjenje roda za nekih 30–40 odsto, ali je kvalitet dobar. Začinsku papriku proizvodim već 20 godina, a u poređenju sa drugim ratarskim kulturama, kukuruzom, sojom, pšenicom, kao i cenama, paprika je za sada najisplativija za proizvodnju – ističe Danko.

Sušu su proizvođači paprike prebrodili konstantnim zalivanjem mnogo ranije nego prethodnih godina.

– Počeli smo da zalivamo već krajem marta sistemom kap po kap na svaka dva-tri dana. Takvo zalivanje pokazalo se kao jako efikasno i zadovoljni smo rodom, nakon svega – dodaje Danko.

Poput drugih povrtarskih sirovina i kod paprike su u izboru presudne sorte koje imaju kvalitetnu suvu materiju, a pokazalo se tokom godina da najbolji kvalitet imaju proizvodi dobijeni iz domaćeg semena. Nakon sušenja, paprika se melje, prolazi postupak sterilizacije, a zatim pakuje i otprema na tržište.

– Paprika na vreme treba da se obere i to je najvažnije. Nakon što nekoliko dana odstoji, mora što pre da se suši. Proces mora da se optimalizuje kako bi paprika bila prepoznatljiva po kvalitetu. Da bude boje crvenog karmina, prirodne arome i ukusa – objašnjava Tamaš Sabo, tehnolog i rukovodilac proizvodnje SD Martonoš.

Tokom septembra i oktobra zacrveni se ceo Martonoš u opštini Kanjiža. Ljuta ili slatka, intenzivna crvena boja martonoške paprike je njeno osnovno merilo kvaliteta. Iz nje je prvi put otkriven vitamin Ce, a za to dostignuće mađarski naučnik Albert Sent Đerđi dobio je Nobelovu nagradu za fiziologiju i medicinu 1937. godine.

Crvena martonoška osvojila svet

Preko 60 odsto mlevene začinske paprike iz Martonoša izvozi se u evropske zemlje, ali i u Rusiju i Ameriku. Izražen miris i izuzetan ukus slatke i ljute paprike učinili su da postane nezamenljiv začin u pripremi hrane, bilo da su u pitanju supe, čorbe, umaci, salate, riba, crveno meso ili proizvodi dobijeni u mesnoj prerađivačkoj industriji.