Bez podvale – slani, a slatki...

Valjevo - Neki bi rekli da je valjevska podvala, ali nije! Duvan čvarci su stvarno slani, a slatki! To će priznati svako ko ih proba i retko se samo na probi zadrži... Čuveni gurmanski specijalitet po kojem se varoš na Kolubari već skoro dve decenije „legitimiše” na mapi srpskih privredno-turističkih manifestacija i ovog vikenda „preplavio” je obale najveće valjevske reke i privukao na desetine hiljada ljubitelja dobrog zalogaja. Festival duvan čvaraka, devetnaesti po redu, okupio je u Valjevu nekoliko stotina majstora gurmanluka iz cele Srbije, da pokažu kako mogu biti dobri čvarci, slanine, pršute, kobasice, zimnica i sve pripadajuće đakonije, uz nezaobilazno jagnjeće i praseće pečenje. Kad se tome dodaju dobra kapljica i muzika „na uvce”, provod je nezaobilazan.

Više od 80 ekipa nadmetalo se za zvanje najboljih u proizvodnji dve vrste specijaliteta – prvog dana „šoder”, drugog dana „duvan” čvaraka. Prvi su masniji, drugi posniji, cinici bi rekli gotovo dijetalni. Prve krste i kao „svinjske bombone”, druge, suptilnije, kao „srpski kavijar”. Slikovito, prvi su bliži građevinskoj, drugi duvanskoj industriji.

„Šoder” čvarci se prave skoro isključivo od čvrstog masnog tkiva svinja koje se secka na kockice ili melje ili kombinovano ubacuje u oraniju i uz dodatak vode, na dobroj vatri, meša satima. Kada se smesa izbistri i dobije zlatnu boju, cedi se mast, a ono što ostane posoli po želji i kao „šoder” nađe na trpezi... Za razliku od „svinjskih bombona”, situacija sa „srpskim kavijarom”, odnosno duvan čvarcima, nešto je komplikovanija i svakako - skuplja. Jer, u njima je mnogo više mesa. Ovde se prilikom odvajanja mesa od kostiju svinja prikuplja mekani otpadak, takozvana ficla, koja je praktično čisto meso, sa malo masnoće. Što je više mesa u njoj, čvarci će biti bolji. Za duvan čvarke ne može da se koristi meso mladih svinja, one moraju biti stare četiri-pet godina, teške 200 do 300 kilograma, da im je meso „ukrtilo”, da ima što duža vlakna. Kuvanjem se sve oko njih istopi i ostane čisto meso, „duvan” čvarci.

Bili „šoder”, bili „duvan”, nije teško zaključiti da su i jedni i drugi veliki neprijatelji krvnog pritiska... Ali, ko dođe na Festival duvan čvaraka u Valjevu, na pritisak i holesterol mora da zaboravi.