Sir sa „kraljevskih" pašnjaka

Despotovac – Dvanaest porodica iz sela ćuprijske i despotovačke opštine u nedelju je u Donji Bigar, nadomak Pasuljanskih livada, doteralo 180 ovaca, koje će do sredine avgusta čuvati Branislav Makuljević (51) i njegova supruga Vesna (36).

Prvog dana je izmuzeno 129 litara mleka, a do kraja „bačijarenja” (letnje ispaše) predviđeno je da će biti prikupljeno 6.500 litara mleka, od koga će biti napravljeno oko 1.350 kilograma takozvanog vlaškog sira, čija je cena pet evra po kilogramu.

– Pošto prvog dana izmerimo koliko su čije ovce dale mleka, znamo koliko dana svaka porodica ima prava da od mleka svih ovaca pravi sir. Vesna i ja zaradićemo 15 evra po ovci – kaže nam Branislav Makuljević.

– U manastiru Ravanica postoji zapis da se baš odavde sirom snabdevao i dvor kralja Aleksandra Prvog Karađorđevića. Sir su tada pravili monasi, jer je manastir prvobitno bio na ovom prostoru. O tome najbolje svedoče ostaci sirišta, koje je bilo tik uz samu reku Bigar da bi sir uvek bio svež – navodi Vesna i dodaje da je način pravljenja sira od pre pola veka aktuelan i danas.

Vlasnici ovaca kažu da ovce doteruju u bačiju ne samo zbog tradicije, već i zato što je to način da se dobije kvalitetniji sir, jer ovce pasu planinsku travu.

– Pored toga, kvalitet je ujednačen, jer se sir pravi u isto vreme i isti mu je period zrenja – objašnjava nam Živorad Velimirović iz Bigrenice.

– Sada je mleko ređe i za kilogram sira treba od šest do osam litara. A kasnije biće mnogo gušće i kvalitetnije, pa će trebati od četiri do pet litara. Ovaj sir kvalitetniji je i zbog toga što se kajmak ne skida – dodaje Mirko Marjanović iz Vitanca.