Osvežavajuća grčka salata

Caciki su sigurno jedno od najpoznatijih i najcenjenijih jela grčke kuhinje: praktično je nemoguće zateći se u Grčkoj pa ne degustirati ovaj sos. Zahvaljujući izuzetnom ukusu i mogućnosti prilagođavanja (slaganja sa drugim namirnicama), Grci serviraju caciki uz većinu svojih jela, od ribe do mesa, ili salate od pirinča.

Naziv caciki po svemu sudeći je izveden od turske reči cacik, ali ovo jelo traje vekovima jer su ga i drevni Grci spravljali tokom vrućih dana, ne bi li se malo rashladili: mešali su u staklenim posudama jogurt, beli luk, hleb i vodu. Dakle, sigurno je da se ova salata kasnije širila vremenom i na susedna područja, ali pod različitim imenom: u Bugarskoj je zovu tarator, a u Iraku đađik.

Za četiri porcije je potrebno: jedan mladi krastavac, četiri decilitra jogurta, četiri čena belog luka, četiri kašike maslinovog ulja, dve kašike sirćeta, jedna vezica mirođije.

Krastavac iseći veoma krupno i ostaviti ga da odstoji najmanje sat na suvoj i čistoj kuhinjskoj krpi, kako bi se ocedila tečnost koju sadrži. U međuvremenu što sitnije iseckati beli luk. Kada krastavci budu pripremljeni, uliti jogurt u jednu činiju i pomešati ga sa belim lukom i krastavcem. Posle toga dosipati naizmenično ulje i sirće stalno mešajući. Na kraju podesiti pravi ukus dodavanjem soli i mirođije.

Za pripremu ovog specijaliteta je preporučljivo upotrebiti, ako je moguće, originalni grčki jogurt koji je gušći u odnosu na ostale i ima jači ukus. A kao alternativa dobro ide masni i ekstramasni jogurt koji se nalaze i u našim samoposlugama.

Caciki je jelo koje se može garnirati sa nekoliko maslinki, ili listića nane. Kada se pripremi, ova salata može da se drži u frižideru otprilike nedelju dana.

A ko poželi da napravi kiselo mleko u svojoj kuhinji, uzeće dva litra punomasnog mleka, prokuvati ga i ohladiti da bude mlako, sipati čašu od dva decilitra „kupovnog mleka” punomasnog mleka, ostaviti pokriveno u blago zagrejanoj (40–50 stepeni) pa isključenoj rerni najmanje pet-šest sati.