Божићни ручак и чесница

Украс одозго - по жељи

Чесница је врста погаче која се меси у јутарњим сатима 7. јануара, првог дана главних божићних празника. Добила је име по старој речи чест што значи део, јер божићни ритуал подразумева ломљење чеснице. Кад чесница буде печена и мало охлађена, поставља се божићна трпеза на коју се износи обиље јела и пића заједно са божићном печеницом.

Тако постављена трпеза остаје три дана, све докле трају божићни празници, те симболизује благостање у години која ће ускоро почети. На њој се обично налазе паприкаш или сарма од прасећих изнутрица (осим срца и бубрега), слана мрсна пита, мноштво салата уз печење од печенице, а затим и многи слаткиши. Божићна трпеза је пуна разних врста пића међу којима вино заузима централно место. За трпезу седају чланови породице по старешинству, прво старији, затим они млађи. По том реду се и служе током јела. Божићни доручак у Србији се спаја с ручком, а почетак тога обеда, заједно са узимањем срца и бубрега печенице, представља ломљење чеснице. Дакле, чесница се не сече ножем, већ старешина куће ломи руком пециво и пружа сваком члану по парче. Онај члан породице који добије парче с новцем, по народном веровању, биће срећан у години која долази. Чесница се једе као хлеб уз божићна јела изнета на трпезу.

За чесницу је потребно пола литре млека, пакетић квасца, 2 јајета, мало соли, брашна према потреби (око 1 кг), сребрни или златни новчић.

Растопите квасац у мало млаког млека. Једно јаје умутите и додајте квасцу. Посолите и мешајте уз постепено додавање брашна и доливање преосталог млаког млека да добијете глатко тесто. Кад се тесто довољно згусне, почните да га месите. Добро измешено тесто оставите покривено чистим платном да нарасте. Чим приметите да је почело да нараста, изручите га на даску за мешење и благо премесите. Тесто за чесницу не треба да нарасте потпуно, већ само делимично као тесто погаче. Чесница се и обликује као погача. Том приликом се у њену унутрашњост ставља новац. Ако немате сребрни, можете ставити и новац од другог нерђајућег метала. Спустите чесницу у подмазан плех. Њену горњу површину ишарајте убодима гранчице. Обично је то дрво од бадњака. Уз помоћ нежне четкице премажите шаре и целу површину размућеним јајетом. Пеците у загрејаној пећници док чесница не добије тамнорумену боју. Првобитна температура може бити јача, касније је смањите. Печену чесницу увијте у чисте беле салвете, оставите да мало стоји па је, још топлу, изнесите на трпезу.

--------------------------------------------------------------------------

Може и на други начин

Потребно: килограм брашна, 3 кашике масти, мало соли, око пола литре млаке воде, шољица врелог растопљеног меда, сребрни новчић.

У многим војвођанским кућама, а и у неким породицама уже Србије, меси се чесница без квасца, обавезно од најбољег брашна, у виду пите без надева. Стављање металног новца и цео ритуал са чесницом приликом божићног ручка исти су као и у оним кућама где се чесница меси у виду погаче са квасцем.

Натрите брашно са две кашике масти и замесите млаком водом. Посолите и месите даље док не добијете глатко тесто. Ударајте по тесту испруженим рукама док не престане да се лепи за руке. Сада тесто поделите на два једнака дела. Сваки део још мало измесите и обликујте као лопту. Оставите да тако стоји око 15 минута. Прву лопту теста развуците мало оклагијом, премажите делом преостале масти па на чистом столњаку развуците руком да добијете тесто у облику коре за питу. Попрскајте са још мало масти и испресавијајте кору у облику плеха у којем ћете пећи чесницу. Подмажите плех и спустите тесто у њега. Тако исто поступите и са другим делом теста. У листове чеснице ставите метални новац. Чесницу пеците као и сваку питу, на температури нешто нижој од оне за хлеб, све док не добије лепу румену боју. Тада је прелијте врелим медом и вратите у пећницу да се још мало запече. Печену чесницу покријте погодном посудом и оставите да се мало прохлади. Још топлу изнесите је на трпезу.