Живот и стил
Гастрономија
Француска кухиња – за и против
Спор гастро-критичара: лишена емоција, намењена туристима као Ајфелова кула, или неприкосновена краљица која је задужила све кухиње света
Да ли је време француске кухиње прошло? Мало ко може да одоли кроасану, багету, гушчјој џигерици, сиревима, киш лорену, али све су гласнија мишљења да гастрономија ове земље није више утицајна. О томе је четворо гастро-стручњака расправљало на једном од најзначајнијих догађаја овогодишњег Фестивала ресторана у Лондону.
Пре него што је расправа почела, публика је, служећи се француским и енглеским залогајчићима, могла да се определи на којој ће страни бити. Мишљење да је француска кухиња већ рекла последњу реч браниле су Рози Бојкот, бивша уредница у листу „Индипендент”, и Џенет Стрит Портер, колумниста „Дејли мејла”. Супротaн став заступали су гастро-критичар Адријан Ентони Гил и публициста Џонатан Мидс, који иначе живи у Бордоу.
За Рози Бојкот француска храна је превазиђена. Она је ову кухињу упоредила са степеницама на Ајфеловој кули рекавши да служе само за туристе. Џенет Стрит Портер је посебно разочарана декором у француским ресторанима. „Стара идеја о идиличној париској пијаци више није ни близу очекивањима”, образлагале су оне, жалећи се на недостатак квалитетног поврћа у француским супермаркетима. Оне су, такође, тврдиле да француска храна није у тренду, да је однедавно лишена емоција, а смета им, како су рекле, презасићеност исподпросечним ресторанима.
С друге стране, Адријан Ентони Гил и Џонатан Мидс сматрају да француска кухиња можда није напредовала, али такође наглашавају да ниједна земља није толико задужила цивилизацију колико гастрономија дугује Француској. „Да ли бисте радије остатак живота провели једући у Бордоу или у Бирмингему”, питали су публику, критикујући, успут, британски кулинарски патриотизам. Да ли је све то заиста довољно да претпоставимо да француска кухиња остаје јака и у 21. веку?
Иако је део публике после расправе променио мишљење, 54 одсто сматра да је, упркос жестокој расправи, француска кухиња далеко од тога да се одрекне улоге кулинарске краљице.
А. М.
Последњи коментари
Engleska kuhinja???Da li misle na namestaj ili na hranu???
Ako nema kvalitetnog voca i povrca u francukim supermarketima, onda idite na pijacu. Tamo ima svega i ekstra kvaliteta. Joj, zaboravih, turisti ne idu na pijacu.
Savet za buduce turiste. Ako zelite da probate pravu francusku kuhinju,ne treba ici u restorane koji je nalaze u turistickim kvartovima, nego u malim skrivenim ulicama. Ali kako doci u Pariz i ne rucati u restoranu iz kojeg se vidi Ajfelova kula ili Notrdam? U zivotu se ne moze sve imati.Dakle, na vama ostaje izbor.
A ako se doticnoj gospodi iz clanka ne svidja dekor francuskih restorana, neka idu u predgradje Pariza i neka tamo nadju neki restoran sa francuskom kuhinjom (sto cisto sumnjam da je moguce). Dekor ce im verovatno odgovarati.
Zivela francuska kuhinja.
Imao sam veliku srecu da veceram kod velikog majstora u Lionu. O francuskoj kuhinji ne treba mnogo filozofirati i pored latinske izreke da se o ukusima ne moze diskutirati, ona je jednostavno najbolja. Ne samo zato sto imaju veoma dobre kuvare, imaju sirovine koje su po kvalitetu bez premca. Citava Francuska je velika basta najboljeg povrca i voca, meso je isto odlicnog kvaliteta. Imace Francuska je dobila primat u kuhinji tek nakon izgona i bekstva Pape u Avinjon, njega je sledila citava kamarila i uvela tadasnju dobru italijansku kuhinju u Francusku, to je bio njihov pocetak.Mada se i u Nemackoj danas moze odlicno jesti, prelaz u Elzas koji odavde nije daleko otvara nove vidike i mogucnsoti uzivanja u stavrno dobroj i sirokoj ponudi.
o ukusima se ne zaista treba raspravljati,.licno francuska kuhinja je za mene teska, komplikovana i previse masna. ogromni tanjiri sa malim porcijama hrane koja je obmazana maslacem, ili masnocom i nije nesto sto bi se moglo jesti svaki dan. sva hrana je toliko procesovana da je izgubila sve nutricionisticke vrednosti, izuzev kalorija, a izgleda lepo na tanjiru mora se priznati.
ukoliko nemate dugacak rucak i siestu nakon toga bolje je ne upustati se sa francuskim vinima i slatkisima.
pazljivo sa francuskim jelima svima sa osetljivim zeludcem, bez obzira kakvu ona reputaciju ona ima.
pozdrav iz melbourne