Може и овако

Употреба меда у пекарству, у односу на неке друге земље, код нас је занемарљива. Као пример другачије праксе навешћемо да се у САД једна трећина од целокупне производње меда употреби у пекарској индустрији. Главни разлог за тако велику употребу у пекарству потиче због особине меда да задржава влагу у хлебу, па самим тим и његову свежину у току дужег периода. Обично се тесту додаје од једне кашике па чак до 4-5одсто течног меда. За квасац, који мед чини разуђенијим, истовремено је и најбољи енергетски додатак. Сем тога, хлеб добија изванредну боју због делимичне карамелизације меда на површини хлеба.

Иако нам је у свакодневној понуди више врста хлеба,све је теже да се нађе онај прави, по нашем укусу – миришљав, укусан, неофарбан, без нежељених додатака и адитива... Али и онај који може да се једе и сутрадан.

Хлеб за свачији укус

2 кг оштрог брашна

1 кг ражаног брашна

50 г свежег квасца

кашичица меда

кашика соли

2 кашике уља

мало путера

Размутите квасац са мало меда и топлом водом и оставите да одстоји док не запени. Помешајте обе врсте брашна и со, направите удубљење на средини па у њега сипајте мало меда, квасац, уље и, додајући топлу воду, замесите тесто. Изручите на радну површину и месите 10 минута док тесто не постане глатко. Обликујте лопту, разрежите је ножем унакрст по површини, прекријте тканином и оставите на топлом месту док не удвостручи запремину. Премесите, поделите на шест делова и формирајте округле хлепчиће или векнице (развуците тесто оклагијом, па уролајте, боље ће да се испече). Поређајте хлебове у плехове и оставите још 40-45 минута да нарастају, па ставите у загрејану рерну. После неколико минута смањите температуру и наставите да печете. Ако желите реш корицу држите у рерни посуду с врелом водом, а ако желите меку, премажите хлепчиће маслацем 10 минута пре краја печења. Испечене хлепчиће охладите на жичаној решетки.

Хлеб са овсеним пахуљицама

450 г интегралног брашна

150 г овсених пахуљица

3 дл млаке воде

30 г квасца

кашика меда

кашичица соли

кашичица маслаца

беланце

овсене пахуљице за посипање

Растопите квасац у млакој води са кашиком меда. Кад квасац запени, додајте кашику путера и овсене пахуљице па оставите 10 минута. Додајте со и интегрално брашно, умесите тесто и оставите по страни прекривено крпом док не нарасте (око један сат). У међувремену подмажите путером калуп за печење и обложите га овсеним пахуљицама. Премесите тесто, избаците сав ваздух из надошлог теста, обликујте јуфку, ставите је у калуп и оставите да поново нараста још један сат. Премажите тесто смесом од беланца умућеног са кашиком топле воде, поспите овсеним пахуљицама и пеците 15 минута на 220, а онда смањите на 200 степени. Кад је хлеб печен премажите га топлом водом, увијте у чисту крпу и ставите на решетку да се охлади.

Хлеб са зачинима

200 г интегралног пшеничног или кукурузног брашна

200 г интегралног раженог брашна,

пола пакета свежег квасца

кашика меда

мало соли

кашичица кима

по две кашике исецканог першуна и целера

кашичица суве нане

пола кашичице оригана

на врх ножа мајчине душице

Све наведене састојке измешати са 200 г топле воде, умесити меко тесто и оставити га на топлом око један сат. Премесити, ставити у ужи плех или обликовати погачу и пећи тако што хлеб стављате у хладну рерну и загревате је до 220 степени. Хлеб је готов када игла забодена у тесто постане сува и чиста.