Дани добре пршуте

Мачкат код Ужица – Усред црквене порте бели се голема шатра, а под шатром мноштво дрвених тезги повијених под теретом пршуте, сланине, кобасице. Почела је овде јуче 11. „Пршутијада“ и гужва је око сваке тезге: домаћини нуде најбоље комаде на пробу, сецкају и не жале, а посетиоци прилазе и пробају златиборске специјалитете. Буде ли погодбе, ваде се паре, прави пазар. Галаму окупљених свирком надјачавају трубачи, за њом иде и изворна песма „из вика“.

– Три-четири месеца су трајале припреме и одвајање најбољих комада. Зато и држимо цене: ето, пршуту свињску и говеђу овде продајемо од 1.300 до 1.600 динара, меснату сланину од 600 до 900, кобасицу од 600 до 700 динара за килограм – казује нам домаћин из Мачката Раде Шопаловић звани Ширет, који има своје товилиште са 20 бикова.

Три дана „Пршутијада“ траје у Мачкату, укупно 21 произвођач из овог и околних села изложио је своје прерађевине, хиљаде посетилаца с разних страна већ су првог дана притисле невелику црквену порту. А у њој није само шатра с пршутама и осталим димљеним месом, него и кафане пред којима се пуши вруће печење и у земљаним лонцима кува свадбарски купус, па вашарске тезге на којима се продају лицидерска срца, дрвена златиборска бурад, производи од меда и којешта друго.

– Ови вредни домаћини чувају обичаје и традицију нашег краја. Општина Чајетина наставиће да им помаже градњом инфраструктуре, да лакше производе ово чиме се сви поносимо – каже Милоје Рајевић, председник чајетинске општинске скупштине.

– Сви ови произвођачи воде рачуна о контроли система квалитета, што је битно да производи буду безбедни за продају на тржишту. Овај њихов бренд, свуда познат и признат, треба сачувати, то је посао и самих произвођача, али и инспекција и државе. Надам се да ће најновије мере Министарства пољопривреде, доношење уредбе о повећању субвенција за млеко и расна грла, допринети даљем развоју сточарске производње на овом подручју, а то помаже да бренд има сигурну основу порекла – нагласио је Зоран Мићовић, директор Управе за ветерину Министарства пољопривреде. Посетиоци ће на листићима гласати, па ће у недељу бити проглашен произвођач који је добио највише гласова. А потом следе и награде за најсрећније посетиоце: прва је џак пршуте, друга квадратни метар сланине, трећа 20 метара кобасице.

Б. Пејовић