Супа пуна селена

Селен је биљка медитеранског порекла, али је проширена на читаву јужну Европу. Вишегодишња је зељаста биљка, и има јак мирис. Стабљика је усправна, висока 100-200 цм, ребраста, шупља и гола. Листови су жутозелени, 2-3 пута перасто издељени, а режњеви троугласто ромбоидни, са урезаним ободом. Цветни штитови су збијени са 12-20 зракова. Цветови су жуто-зелени. Плод је елипсоидан, са дебелим крилима, жут или мрк. Цвета у мају.
Распрострањење: гаји се у вртовима. У флори Србије није познат као самоникла биљка.

Користи се: корен, лист и плод.

Берба: корен се вади у јесен, исече се и суши у танком слоју. Листови се беру свежи, а плодови се сакупљају тако што се штитови са скоро зрелим плодовима одсецају, суше и затим плодови отресу.

Употреба: у кухињи - семе, листови и стабљике селена су ароматични, укуса сличног целеру; њиме се може обогатити укус чорби и паприкаша. С обзиром на то да арома селена добро подноси дуга крчкања, за разлику од целера, користи се за вегетаријанска јела, кувани пиринач, надеве за поврће и за ароматизована печења. Свежи листови се могу додати салатама и поврћу. У зимском периоду додаје се хлебу и разним пецивима, њиме се зачињавају јела од кромпира и купуса.

Лиске селена могу се кандирати, али им је укус слабији него укус ангелике - недостаје анисни укус.

Као народни лек селен важи за диуретик. Блага инфузија сушеног листа селена користи се за испирање болног ждрела и против грознице. Корен селена помаже при обољењу бубрега и мокраћних канала, у лечењу гихта и отклањању реуматичних болова.

Добијање етарског уља и примена: дестилацијом помоћу водене паре из осушеног и уситњеног корена (Levistici radix) добија се 0,2-1,7 одсто етарског уља карактеристичног мириса. Диуретичко деловање етарског уља потврђено је испитивањима на експерименталним животињама, а неки други састојци испољавају спазмолитичну активност и седативно деловање.

Припремите супу од селена. Потребно је: шест кашика бутера, један иситњен чен белог лука, прегршт грубо исецканог першуна, две исецкане лиске целера, рендани мускатни орах, со и бибер, свежањ исецканих листова и лиски селена, две кришке црног хлеба, шест шоља месне супе, 2/3 шоље густе павлаке (са 30 одсто масноће).

У истопљеном бутеру постепено крчкати бели лук, першун, целер и међу прсте мускатног ораха, соли и бибера. После неколико минута, додати и исецкани селен. Потопити хлеб у мало супе и оставити га два минута, потом га оцедити, ставити у суд и помешати са осталим састојцима. Кад месна супа прокључа, полако је помешати са осталим састојцима и оставити да кува још десет минута. Пре сервирања умешати павлаку и проверити да ли је добро зачињено. Водити рачуна о количини бибера, јер је и селен папрен.