Алкохолно или јабуково сирће

Сирће је прехрамбени производ добијен сирћетном ферментацијом разних воћних вина и алкохола, али и других сировина у зависности од регије у којој се производи. Најчешће је то сировина које има у изобиљу, па тако у Италији и Француској превладава винско сирће, у Енглеској сирће од јечма, у Азији се производи од пиринча, а у Северној Америци јабуково сирће.

Сирће се користи у исхрани као зачин и конзерванс, а одлично може послужити у домаћинству као дезифициенс јер успорава раст и убија микроорганизме, као одстрањивач мрља, воденог каменца и као одлично биоразградиво средство за прање прозора. Позната је, такође, његова примена у фармацеутској индустрији и при изради народних лекова.

У нашој земљи сирће се производи од меласе која је нуспродукт при производњи шећера, из ње се издваја алкохол етанол од којег се сирћетном ферментацијом добија алкохолно сирће. Осим меласе, користе се кукуруз и друге житарице, разне врсте вина и воћа.

Алкохолно и јабуково сирће се разликују првенствено по органолептичким својствима – по укусу и мирису, а затим и саставу. Алкохолно сирће се највише користи за конзервирање поврћа којем даје својствен укус и арому и дуго чува његову свежину, као и витамински састав.

Јабуково сирће је веома распрострањено у исхрани нaшег становништва. Доступно је када је цена у питању, а може се веома једноставно направити и у кућним условима. Најквалитетније је сирће од дивље јабуке. Јабуково сирће је богато јабучном киселином, која је природна органска материја и свим материјама које можемо наћи у јабуци. Садржи аминокиселине, сложене угљене хидрате, ензиме, минерале, фосфор, калијум, бор, калцијум, сумпор, гвожђе, натријум, хлором, магнезијум, провитамин А.

Због изванредног састава, спектар лековитог дејства јабуковог сирћета на људски организам је веома широк. Има антисептичко дејство, побољшава рад органа за варење, поспешује крвоток, стимулише метаболизам, а самим тим и мршављење. Повољно утиче на имунитет, прочишћава крвне судове, смањује ниво холестерола. Познат је позитиван утицај и на проширене вене и главобоље. С обзиром на данашњи брз и стресан темпо живота, велики број људи се жали на хроничан умор. Јабуково сирће може помоћи у његовом сузбијању тако што се једна шоља меда помеша са три кашичице јабуковог сирћета. Увече пред спавање се узимају две кашичице ове смесе.

Сирће не би требало да користе особе које имају гастритис, чир, као и они који имају опстипацију (затвор). Особе које имају низак крвни притисак требало би умерено да користе јабуково сирће како не би дошло до даљег снижавања притиска.

Ана Тодоровић, нутрициониста Дома здравља "Савски венац" у Београду

...... 

Питања и предлоге за нутриционисту шаљите на мејл [email protected]