Постан пасуљ на трпези

Бадњом вечером почињу божићни празници који су пуни обредно-обичајних пецива и јела. Ово је последњи постан обед пред сутрашњи празник, када се на сто износе мрсни специјалитети. Бадња вечера се припрема увече, 6. јануара

Иако постан, обед ове вечери је богат и у њему централно место заузима велики божићни колач, који се, као и славски колач, припрема са украсима по површини, али без млека и јаја. У неким кућама, осим овог колача, месе се и други хлебови као што је колач звани "здравље" са зарезима по површини, колач "бадњача" у виду плетенице и колач "орачица". Међутим, ова обичајна пецива све више ишчезавају. Главно јело предбожићне вечере, постан пасуљ без алеве паприке, још увек је популарно обичајно јело. Уз њега се ове вечери износе слане посне пите, најчешће и скоро обавезно она са киселим купусом, а у ранијим временима и слана пита са орасима. Бадња вечера се завршава посним слаткишима: сушеним воћем разних врста и колачима.

Постан пасуљ за предбожићну вечеру припрема се као пребранац, али без црвене паприке. Иначе, потребно је 500 грама пасуља, 1,5 килограм црног лука, две главице белог лука, 250 г уља, со, бибер.

Очистите и оперите пасуљ па га налијте хладном водом и ставите да се кува. Док пасуљ не проври, температура треба да је јака. После тога смањите температуру на умерену. У току кувања ставите у пасуљ главице белог лука, целер, само очишћене од спољних слојева љуске и опране. Црни лук очистите и исеците на ребарца. Пропржите га на уљу да постане прозрачан, мало посолите и побиберите. Посолите и пасуљ док су у њему зрна још цела, али већ омекшала.

У погодну посуду, најбоље земљану таву или земљани лонац, ређајте ред пропрженог лука, ред пасуља док све не потрошите. Налијте јело водом у којој се пасуљ кувао и долијте још млаке воде, ако треба, да пасуљ и лук огрезну у течности. Ставите јело у загрејану пећницу и пеците док се пасуљ не докува. Температура у почетку треба да буде јака да пасуљ брже проври, касније смањите топлоту на сасвим умерену. Готово јело мало охладите па послужите у посуди у којој је печено у рерни.

--------------------------------------------------------------------------

Пита са киселим купусом

Потребноје : килограм брашна, 2,5 дл уља, килограм киселог купуса, бибер, мало соли, млаке воде према потреби (око пола литра).

Замесите тесто од брашна, воде и мало соли, густо као за сваку питу, што значи нешто мекше него за хлеб. Поделите га на два дела. Од првог дела правите лоптице величине крупног ораха. Развијте сваку лоптицу у малу кору величине тацне шоље за белу кафу.

 Кад развијете корице од целог првог дела теста (биће их око 16), поспите даску за мешење брашном па узмите прву кору и премажите уљем, прекријте другом кором, коју такође треба да премажете, и тако ређајте све коре једну на другу. Због дебљине наслаге, коре треба мало развући руком. Кад све послажете, узмите округлу тепсију или плех, подмажите и пренесите тесто на дно посуде. Ако је површина кора мања од дна тепсије, развуците коре руком, али тако да их ухватите све заједно. Ако је купус врло кисео или слан, потопите га у врућу воду и оставите да стоји бар пола сата пре употребе. Исецкани купус пропржите на делу уља и побиберите. Да би купус лепо одмекшао, доливајте током пржења мање количине воде. Кад се купус пропржи и остане само на уљу, изручите га на први део теста који сте ставили у тепсију и лепо распоредите. Другу половину теста обрађујте исто као и прву: поделите је у лоптице величине ораха и развијајте. Кад добијете кору исту као што је она у тепсији, спустите је преко надева па њене ивице спојите са ивицама доње коре и притисните добро прстима. Прелијте остатком уља и ставите у загрејану пећницу. Пеците око 45 минута прво на јачој, затим на слабијој температури. Печену питу покријте фолијом или одговарајућом посудом и оставите да се тако добро покривена прохлади. Још топлу изнесите на трпезу и пажљиво исеците. Послужите после пасуља, а пре слаткиша.