Џем из лабораторије бољи од бакиног

Јединствени џем од јагода, купина или малина пореклом из Ариља и Чачка, без конзерванса, са већим садржајем минерала, витамина и протеина него што га има у свежем воћу, могао би већ крајем ове године да се нађе на домаћем и светском тржишту. Стручњаци Института за општу и физичку хемију у Београду годину дана раде на развоју технологије за прераду јагодичастог воћа и већ сада имају стратешког партнера који је заинтересован да уложи у производњу њиховог оригиналног производа.

Како објашњава др Бранислав Симоновић, директор института, идеја научних сарадника била је да се у џему сачувају све биолошки вредне компоненте плода.

– Успели смо да демантујемо изреку да је све што су правиле наше баке најбоље. У њиховим рецептима, воће се укувава док му „не изађе душа”. Наша концепција је да сачувамо оно најбоље у воћу тако што га третирамо на ниским температурама и тако добијамо производе који су концентрати природне малине, купине и јагоде – објашњава др Симоновић. 

У џему од чачанских јагода и ариљских малина и купина нема додатог пектина, нити конзерванса. Воће је концентровано, из њега је извучена вода, а џем мирише као свеже воће и има за нијансу другачију боју.

– Овакав производ не постоји натржишту. Изабрали смо јагодичасто воће јер је Србија по њему препознатљива. Готово 100.000 тона непрерађене малине се извози из земље, али је њена цена доста нижа него кад би се обрадила – истиче директор института, подсећајући да је у јединственом џему од купина или малина семе одвојено, док код јагода тај поступак није био могућ.

– Све компоненте из семена које су корисне за здравље планирамо да вратимо у готов производ, сем целулозне опне. Ово једино није изводљиво с јагодама, јер је семе сувише ситно и мекано – прецизира др Симоновић.

----------------------------------------------------

Четворогодишњи пројекат

Пројекат чија је реализација почела пре 12 месеци трајаће још три године. Део који се тиче утицаја сорте и врсте гајења јагодичастог воћа спроводи се у сарадњи са Институтом за воћарство из Чачка (они раде део који се односи на врсте гајења малина, купина и јагода, делом и боровница). Други се тиче технологије за прераду ове врсте воћа, а трећи на могуће добре утицаје производа из јагодичастог воћа на здравље (сарадња са Онколошким институтом јер је доказано да малина има антиканцерогено дејство). То што пројекат траје још три године не доводи у питање да ли ће производ института бити пласиран на тржиште хране крајем 2012.

----------------------------------------------------

Прерада пиварског квасца и сурутке

У последњих десетак година, стручњаци Института за општу и физичку хемију баве се развојем нових технологија у преради пољопривредних производа. Идеја је да се отпад из индустријски прерађене хране искористи за добијање биолошки вредних производа. Тако су развили технологију за производњу пиварског квасца (богат витаминима, минералима, делом протеинима) који се иначе баца и загађује воду. Од тог квасца направили су препарат за регулацију нивоа шећера у крви који је клинички испитан на ВМА и у Центру за дијабетес у Републици Српској. Развили су и технологију за производњу сурутке (богата лактозом, минералима, витаминима) која настаје при производњи сира, а такође се баца.