Парада укуса са македонске трпезе

Пита пастрмајлија, таратор, лутеница, чомлек, гравче на тавче... само су нека од јела по којима је препознатљива македонска кухиња. Црвена, млевена, слатка и љута паприка главни су зачин. Нанизане у венац, паприке су и украс у домовима. Уз сваки оброк служе се домаће вино и ракија, уз које су залогаји укуснији.У то су се уверили посетиоци манифестације „Дани македонске традиције” у ресторану „Ковач”, током које су посетиоци уживали   и у народним играма и песмама из ове земље.         

На питање по чему се македонска кухиња разликује од српске, Димитрије Јовановић из скопског националног ресторана „Стара кућа” закључује да се код њих пред госта износи све што се од јела спрема, и то трпезу краси док гозба траје. У Србији се поштује правило да се најпре сервира предјело, потом главно јело и на крају десерт.    

Мајстори варјаче из „Старе куће” открили су кулинарске тајне гурманима, али и онима који брижљиво скупљају рецепте.

Кувар Зоран Милосављевски препоручио је јело „Турли таву”. Потребни састојци су: плави патлиџан, бундева, бамије, парадајз, паприка, црни лук, кромпир и телеће и пилеће месо. Телеће месо се исече и обари, потом се додају остали састојци исецкани на коцкице, осим црног лука који се посебно пржи. Овако припремљено поврће са телећим месом сипа се у плех, где му се „придружује” и пилетина.  Додају се бибер и со. Пече се сат времена тако да је горњи грејач подешен на температуру од 150 а доњи на 250 степени.        

Милосављевски сугерише и пинџур – укусно јело које се лако спрема. За њега је потребно око 100 грама плавог патлиџана, 200 грама зелене печене паприке, парадајз, бели лук, першун и уље додају се по потреби.  Плави патлиџан се пече у рерни заједно са ољуштеном зеленом паприком без семенке. У тигању се прокува   огуљени рендани парадајз, коме се додаје бели лук и першун. После крчкања, ови састојци се прелију преко патлиџана и паприка.

За оне који воле посластице, добар избор је тахан алва. Око 80 грама алве иситни се и сипа у 30 милилитара млека, у које се дода 30 грама ораха. Маса је помеша и излије у земљену посуду. Пече се кратко да добије румену боју. Служи се топло. Осим тахан алве, на традиционалној македонској трпези кадаиф и ратлук су честе и радо виђене посластице.