Parada ukusa sa makedonske trpeze

Pita pastrmajlija, tarator, lutenica, čomlek, gravče na tavče... samo su neka od jela po kojima je prepoznatljiva makedonska kuhinja. Crvena, mlevena, slatka i ljuta paprika glavni su začin. Nanizane u venac, paprike su i ukras u domovima. Uz svaki obrok služe se domaće vino i rakija, uz koje su zalogaji ukusniji.U to su se uverili posetioci manifestacije „Dani makedonske tradicije” u restoranu „Kovač”, tokom koje su posetioci uživali   i u narodnim igrama i pesmama iz ove zemlje.         

Na pitanje po čemu se makedonska kuhinja razlikuje od srpske, Dimitrije Jovanović iz skopskog nacionalnog restorana „Stara kuća” zaključuje da se kod njih pred gosta iznosi sve što se od jela sprema, i to trpezu krasi dok gozba traje. U Srbiji se poštuje pravilo da se najpre servira predjelo, potom glavno jelo i na kraju desert.    

Majstori varjače iz „Stare kuće” otkrili su kulinarske tajne gurmanima, ali i onima koji brižljivo skupljaju recepte.

Kuvar Zoran Milosavljevski preporučio je jelo „Turli tavu”. Potrebni sastojci su: plavi patlidžan, bundeva, bamije, paradajz, paprika, crni luk, krompir i teleće i pileće meso. Teleće meso se iseče i obari, potom se dodaju ostali sastojci iseckani na kockice, osim crnog luka koji se posebno prži. Ovako pripremljeno povrće sa telećim mesom sipa se u pleh, gde mu se „pridružuje” i piletina.  Dodaju se biber i so. Peče se sat vremena tako da je gornji grejač podešen na temperaturu od 150 a donji na 250 stepeni.        

Milosavljevski sugeriše i pindžur – ukusno jelo koje se lako sprema. Za njega je potrebno oko 100 grama plavog patlidžana, 200 grama zelene pečene paprike, paradajz, beli luk, peršun i ulje dodaju se po potrebi.  Plavi patlidžan se peče u rerni zajedno sa oljuštenom zelenom paprikom bez semenke. U tiganju se prokuva   oguljeni rendani paradajz, kome se dodaje beli luk i peršun. Posle krčkanja, ovi sastojci se preliju preko patlidžana i paprika.

Za one koji vole poslastice, dobar izbor je tahan alva. Oko 80 grama alve isitni se i sipa u 30 mililitara mleka, u koje se doda 30 grama oraha. Masa je pomeša i izlije u zemljenu posudu. Peče se kratko da dobije rumenu boju. Služi se toplo. Osim tahan alve, na tradicionalnoj makedonskoj trpezi kadaif i ratluk su česte i rado viđene poslastice.