Лудаја у тањиру

Неугледни плодови бундеве које у касну јесен и током зиме можете купити на пијаци или у већим продавницама крију ризницу хранљивих састојака. Дулек, лудаја или тиква - имена су различита, исто као и боје и облици. Бледожуте или јарконаранџасте, мале као песница или тешке и по тридесетак килограма, било коју да одаберете, нећете погрешити. Купујте само плодове са тврдом и једром кором. На сувом, хладном и добро проветреном месту бундеву можете чувати целе зиме, уз повремено проверавање: ако кора омекша, одмах је искористите, како плод не би иструлио. "Месо" бундеве је богато влакнима и бета-каротеном, а шоља куване или печене незачињене бундеве има 12 милиграма витамина Це и само 49 калорија. Јестиве су и семенке, богате цинком и масним киселинама. Треба их јести непечене, у мањим количинама, пошто 100 грама семенки бундеве има чак 620 калорија.

У нашој кухињи бундева се употребљава углавном за печење, за пите и, у последње време, за сокове. Светски кувари много су маштовитији: Италијани спремају рижото са бундевом, Мексиканци је кувају са браон шећером, док је Французи стављају у чорбу, служе са месом, па чак и пеку хлеб са додатком овог плода. Издубљена бундева у Аргентини служи као суд за кување паприкаша, Новозеланђани је једу уместо кромпира, а Индијци је, богато зачињену, додају у кари.

Пођите стопама маштовитих Италијана и испробајте шкољкице са бундевом и рузмарином. За четири особе потребно је: 340 грама теста у облику шкољкица, око 200 грама бундеве, две гранчице рузмарина, чен белог лука, мања главица црног лука, 140 милилитара слатке павлаке, кашичица сенфа, две кашичице сецканог першуна, 30-50 грама путера, 150 милилитара белог вина, сок од пола лимуна, со, бибер и рибани пармезан. Бундеву, очишћену од коре и семенки, исеците на коцкице, поспите рузмарином и маслиновим уљем и пеците 45 минута у пећници коју сте претходно загрејали на 190 степени. Шкољкице скувајте у посољеној води. Лук и бели лук ситно исецкајте и пропржите на путеру око један минут, на тихој ватри. Додајте сенф и вино. Кад прокључа, оставите да ври још 2-3 минута. Додајте сок од лимуна, слатку павлаку и зачине. Шкољкице процедите, измешајте са бундевом коју сте извадили из пећнице, прелијте сосом и поспите пармезаном.