Манастирске избе испуњене вином

Од нашег сталног дописника

Бањалука – Манастир Тврдош основао је Свети цар Константин и његова мајка Јелена, у четвртом веку нове ере, а затим је крајем 13. или почетком 14. века, после обнављања, постао задужбина српског краља Милутина Немањића. Манастир је посвећен Успењу Пресвете Богородице. Тврдошки монаси очували су клицу српске духовности и културе и традицију српског винарства.

О успешности монаха и других запослених у винарији манастира Тврдош говоре и признања која су добили у Лондону, на сајму који организује лондонски часопис „Декантер”. У конкуренцији 14.000 вина из 40 земаља, тврдошки „вранац” и „жилавка” добили су бронзане медаље, а медаљу и похвале добило је вино „хум-каберне”. Вина манастира Тврдош су 2006. била апсолутни шампион Београдског салона вина. У септембру ове године тврдошко вино „хум-каберне” добило је у немачком граду Нојштату сребрну медаљу.

Манастир има дугу традицију у бављењу винарством. У последњим археолошким истраживањима која су обављена деведесетих година, откривен је сачувани манастирски подрум из 15. века. У њему су нађени остаци вина по зидовима, из чега се може закључити да се и у том периоду манастир бавио производњом вина.

– Има и једна стара народна песма у којој се спомиње манастир Тврдош, у којој се каже, „манастирске избе испуњене вином”. У овом подруму су столетне храстове бачве у којима сазрева „вранац”. А уз Требишњицу укопан је нови подрум опремљен најсавременијим технологијама – прича за наш лист директор манастирске винарије Тихомир Кудуз.

Он додаје да је производња обновљена пре 10 година, стари засади обухватају 70, а нови 60 хектара.

– Винарија „Тврдош” нема, за сада, сопствене засаде винограда, али зато имамо уговор о дугорочној кооперацији са локалним пољопривредним комбинатом. Узгајамо сорте „вранац”, „мерлот”, „каберне савињон”, „шардоне” и „жилавку” – каже наш саговорник.

Кудуз објашњава да сорте грожђа „вранац” и „жилавка” овде успевају вековима, а уз њих су засађени „шардоне”, „мерло” и „каберне”, што омогућава спајање аутохтоног и интернационалног, традиционалног и модерног, и управо тај спој винима Тврдоша даје додатни квалитет.

– На најбољи могући начин спојили смо традиционално прављење вина и модерне технологије. И тај спој нам је омогућио да имамо континуитет у производњи вина врхунског квалитета – истиче Тихомир Кудуз.

Помоћ у набавци технологије су добили од најбољих енолога из Србије и Француске, а њихова вредност је велика.

– Најзаслужнији за набавку модерне технологије је игуман отац Саво Мирић и управа Херцеговачко-приморска епархије, који су и одлучили да обнове производњу вина у манастиру. У нашој винарији, осим монаха, раде и помажу цивили, винарија има шест стално запослених радника који стално раде и помажу око производње вина – појашњава наш саговорник.

Кудуз додаје да манастир Тврдош извози своја вина у Немачку, Француску, Швајцарску, Кину, Аустралију, Хрватску, Америку, Црну Гору...

– Што се тиче прихода од вина, остварујемо добит да уредно подмирујемо своје обавезе и помажемо манастиру – тврди Кудуз.

Боро Марић