Лисабонске рибице са великим срцем

Лисабонске рибице у јатима пливају по граду, ни чуле нису за кризу: трамвај 28 клопара узбрдо и низбрдо, уским улицама, и само што се не очеше о графите на фасадама. На свакој од њих је неки мотив, нека стилизација или имагинација – сардине.

На градској калдрми рибице се пеку на роштиљу где су уз дозволу власти импровизовани привремени ресторанчићи са два до три стола. Свежа сардина пуцкета на жару, гости седе за неким од расклиматаних столова или на степеницама, а човек из комшилука који се тренутно преобразио у роштиљџију и келнера доноси ти их на тањиру.

У централној пешачкој улици, сардине од картона у натприродној величини са свакојаким дизајном унутар своје утробе окачене су у реду на конопцу, који је везан за куке између кровова зграда, и весело славе свој јубиларни рођендан. Десета је година откако је сардина и званично постала заштитни знак Лисабона, па је у градском музеју постављена уметничка изложба њој посвећена.

Нема Португалца који о сардини неће знати да исприча бар неку бајку: лековита, лепа а једноставна, са чудотворним састојцима за очување срца. Она је у овој земљи на ивици Европе, одакле су се отискивали у откривање нових светова, одувек имала своје почасно место у исхрани. Али са трећим миленијумом сардина доживљава ренесансне тренутке – у економији, култури, уметности, психологији и националном идентитету.

Рибе у Португалији има у изобиљу, једе се често бакалар, морски плодови су свежи и јефтинији него било где у Европи, од хоботнице се праве свакојаке салате, али једино се сардина, та једноставна и по цени врло приступачна плава риба, удомила у сваки кутак Лисабона.

На брду у тврђави Светог Ђорђа – конференција за штампу уз шампањац и сардине. Бира се мис, а за титулу конкурише, храбра, еротична, родољубива, маштовита или традиционална – конзерва. Бира цела земља најбољу лименку сардине. Говори, аплаузи, свечане тоалете, све у сврху промоције конзерви. Туристи, кажу промотори, из Португалије носе кућама бар неколико конзерви сардина.

Доле, на огромном Тргу Комерсио поред плаве реке Тежо, чије се боје и ширина могу лако заменити за море, организована је свечана дегустаторска вечера. Ресторан је оригиналан: лустер и остала осветљења, шанк, корпице за хлеб, чак и ознаке за тоалет, направљене су од лименки сардина.

Међу званицама су уредници женских или мушких часописа специјализованих за вино, храну, живот и стил... на португалском, енглеском и шпанском језику. На јеловнику је четири врсте јела и десерт, једини који нема ништа у себи што мирише на сардину.

Новина је у томе што Португалци испробавају до сада невиђену комбинацију своја два бренда: различите врсте најфинијег порта, вина које је до сада увек важило за десертно, са инвентивно справљеним јелима у којима доминира сардина из конзерве.

Чаше, хвала богу, нису лимене и куцкали смо се до зоре. Весело и срдачно друштво. Гостољубиви домаћини, жива музика фадо.

Што се комбинације порта и сардина тиче, не знам како су ову новотарију касније оценили професионални дегустатори и енолози  Мени лично, она свежа сардина што се пече иза ћошка, уз бокалче кућног вина, много више лежи.

О укусима је тешко расправљати. Била је ту једна млада Американка која је сваки залогај сардине концентрисано жвакала, пунила образе слаткастим портом, очи упирала у лустер од конзерви и потом у паузи између два јела помно записивала импресије у нотес.

А већ прексутра, овај ресторан био је препун Американаца, стиснули су се унутра, под климу, као сардине. Напољу има места за све врсте гостију, а уз ветрић са Тежа вештачко расхлађивање је непотребно.

По количини рибе коју поједу, Португалци су међу првим нацијама у свету. Али ниједан други народ није изабрао баш сардину за своју гурманску краљицу. У којем год лисабонском друштву да се нађем, уверавају ме да се ова плава рибица заслужено попела на прво место, да је пуна разних омега, да смањује ризике од кардиоваскуларних обољења, да има све што је човеку потребно.

Упућују ме на резултате научних истраживања. И заиста се осећа да Португалци имају велико и добро срце. Сигурно због сардина.