Чварци не знају за кризу

Ваљево – Више нема дилеме, Ваљево је уз Џез фестивал, Тешњарске вечери, Златани опанак добило још једну манифестацију са жигом оригиналности и високог квалитета. Реч је о фестивалу дуван чварака који је минулог викенда организован по осми пут. Ово је битно нагласити јер је у протеклих неколико година његово одржавање било доведено у питање како због новчане подршке тако и повика локалних пуританаца да овакву врсту почасти дуван чварцима треба напросто забранити.

Тачно 25 овдашњих месара, иако се за учешће на фестивалу пријавило дупло више, јуче је на најбољи начин демонстрирало како се прави јединствени деликатес од свињског меса чија рецептура је управо у ваљевском крају настала пре скоро два века. Уз пуну подршку градске управе и Туристичке организације фестивал је потврдио своју привлачност о чему најбоље сведочи присуство преко 3.000 Ваљеваца и њихових гостију из целе Србије.

– Каква штедња и кучине, народ мора да једе и проба оно што најквалитетније знамо да произведемо. Због беспарице смо снизили цене па данас чварци уместо 1.200 коштају 1.000 а на већу количину и 800 динара за килограм. Ово је место где не би смео нико да се стиска и буде гладан. Чварци, да се разумемо, не знају за кризу – каже Ненад Спасојевић, власник месаре „Корида”, која редовно учествује на фестивалу и сматра га прворазредним догађајем не само у ваљевском крају, већ целој земљи па и окружењу.

Месар Владан Симић, којег смо затекли у стваралачком заносу, каже да је оранију подложио у цик зоре и да на лаганој ватри треба да кува месо за чварке најмање 10 сати. А потом да их у правом моменту скине с ватре и почне цеђење. То је, каже, предуслов да се добије прави чварак. Да ће ова манифестација имати будућност уверили смо се доласком код ораније за којој је било пет будућих месара, иначе ученика Пољопривредне школе из Ваљева. Све су радили по рецептури и уз асистенцију професора практичне наставе.

Душан Живковић, професор за технологију меса с Пољопривредног факултета из Београда, који је на челу оцењивачке комисије ко ће имати најбоље дуван чварке, у разговору за наш лист потврдио нам је да ова манифестација има пуно оправдање и значај. Пре све, објаснио је, што дуван чварке нико на овакав начин не припрема не само у Србији, већ и окружењу, као и да су они заиста истински деликатес. Квалитет им даје велико присуство меса јер се они састоје од мишићних нити које изгледом подсећају на дуван. Цени да ово може да буде и врло озбиљан посао јер за овакве производе постоји тржиште како у земљи тако и иностранству.

Да су заиста дуван чварци добра прилика за зараду, али и подстицање развоја свињарства, говори податак, који смо чули од Славана Баточанина, покретача фестивала, да месаре из Ваљева и околине сваког дана београдским угоститељима испоруче око две томе овог деликатеса.

Стручни жири и овом приликом обавио је оцењивање најукуснијих и најквалитетнијих дуван чварака ученика осмог фестивала. За шампиона је проглашена месара „Обелиск”, друго место припало је „Кориди” а треће месари „Цветковић”.