Пужевски кавијар
Специјално за "Политику"
Праг – Замислите да на неком пиварском сајму у Чешкој награду за најбоље пиво добије пивара из Монголије. Такво поређење су чешки новинари направили са успехом на француском тржишту овдашње фирме "Snailex plus", која се бави гајењем и продајом пужева, типичног француског деликатеса.
Ова породична фирма је сада највећи одгајивач пужева у Чешкој и велики извозник у Француску, где су најпре били сматрани за варалице. Фирма, чији су власници брачни пар Мирослав и Дорота Соучек, организује производњу и откуп широм Чешке. А у једној ствари су апсолутно ексклузивни – једини су светски произвођач пужевског кавијара и јетрица, односно џигерице. Могли би с пужевима да преплаве свет, али су сада већ доста богати, а пужеве гаје пре свега, како кажу, спорта ради.
У овај посао Соучкови су ушли готово случајно почетком 90-их, пошто су на телевизији видели једну репортажу о гајењу пужева. Испоставило се да је у питању била превара; организатори су обећавали пужеве ради производње кавијара, али то још нико није умео да направи. Изгубили су у томе 200.000 круна (тада су овде то биле велике паре – око 90 просечних плата, а сада ни десет).
Неуспех их није одвратио од пужева, већ су се, након што су научили све што је требало, озбиљно посветили послу. А Соучек је имао у томе додатан мотив – хтео је да докаже да се кавијар од пужа може направити. Јер све то на први поглед изгледа пре као некакав виц. Није успео с домаћим баштенским пужем, али је кавијар направио од јајашца афричког пужа. "То није нимало једноставно; да би се произвео прави кавијар од пужа потребно је исто онолико радних операција као кад се прави врхунско пиво". Даље о тој рецептури, по којој је постао познат у свету, не жели да говори. А да се не би изгубила и да је не би неко украо, држи је само у глави.
Окретање ка афричким пужевима исплатило му се још због једне ствари: из њих је успео да добије јетрице, које су у Француској постале веома тражене. Каже да је једини произвођач јетрица пужа на свету. "Све смо постигли захваљујући истрајности, јер пужеви нису посао за брзо богаћење", закључује он.
Соучкови примећују да се у Чешкој мењају навике и да људи почињу да конзумирају пужеве. Они који су их пробали већином су постали љубитељи и редовни потрошачи. Француска глад за пужевима учинила је да их више готово и нема у слободној природи. Пужеви су доскора углавном сакупљани у пролеће, што је на известан начин био злочин против природе. Сви пужеви које Соучкови продају, међутим, потичу са његове и других фарми пужева, који се сада гаје и по кућама.Подели ову вест
Комeнтар успeшно додат!
Ваш комeнтар ћe бити видљив чим га администратор одобри.
