Кад зацврчи роштиљ на ужареним скарама

Лесковац – Уз ватромет, наступ мажореткиња, трубача и других забављача, уз мирис роштиља и дим који је обавио центар града, почела је јубиларна, 25. „Лесковачка роштиљијада” која је већ прве вечери окупила око 30.000 посетилаца. На главном булевару, од Технолошког факултета до моста на Ветерници, поређани су роштиљски штандови са стотинама скара на којима цврче свакојаки специјалитети за гурмане који су дошли са свих страна, окрећу се ражњеви са јагањцима и прасићима, крчка се лесковачка мућкалица и свадбарски купус. Потом се ређају штандови са најразноврснијом робом, од опреме за прераду и сечење меса, ћупова, кухињских дасака и посуда, етно-производа, дечјих играчака, мајица, капа, шешира, сувенира, лицидерских срца до балона и свакојаких других мамипара. Поређано је чак и неколико штандова са књигама.

Фирма „Интеркомерц експорт” из Новог Сада нуди програм за обраду меса – пунилице за кобасице, пресе за чварке, машине за млевење меса. Драган Перић каже да су трећи пут овде, задовољни су продајом, најбоље иду пунилице за кобасице и машине за млевење. Питамо га да ли је стигао да проба лесковачке специјалитете.

– Наравно, пробао сам обичну пљескавицу, изврсна је. Не волим јако зачињена и љута јела – одговара овај Новосађанин. Драган има конкуренцију својих суграђана. На „Роштиљијади” је још неколико новосадских фирми са сличним програмом.

Ветеран роштиља Драги Станковић, који са многобројном екипом припрема лесковачке специјалитете на штанду „Бавка”, хвали „Роштиљијаду“:

– Био сам у Гучи, мислим да је Гуча ове године подбацила, потом сам био на Ушћу на београдском „Бир фесту”. Тамо смо добро прошли, јер нисмо имали конкуренцију, али мислим да је „Лесковачка роштиљијада” најјача манифестација у Србији.

Новица Николић у јулу је, рече нам, напунио 45 година роштиљског стажа – 25 година у Црној Гори, једанаест у Хрватској, шест у БиХ, најмање у родном Лесковцу. Гурманске специјалитете прави на штанду ресторана „Огњиште”.

– Радим код кћерке и зета који држе два ресторана у Лесковцу. Припремамо све пуњено – пуњене пљескавице, пуњене батаке, пуњено пилеће месо, пуњене и филоване ражњиће. Све добро иде – каже овај роштиљџија.

На штанду ресторана „Мрак” нуде лесковачку мућкалицу коју припрема мајстор Србољуб Николић. И он иза себе има завидан роштиљски стаж. Радио је у мотелу „Предејане”, потом у Лесковцу, а тренутно лесковачке специјалитете спрема у једном ресторану у Лепосавићу.

– Пљескавице и ћевапи нису конкуренција лесковачкој мућкалици. И мућкалица је специјалитет овог краја. Сви који дођу на „Роштиљијаду” желе да пробају и мућкалицу – каже Срба.

Редовни учесници „Роштиљијаде” су и чачански угоститељи. Љубо Петровић у ресторану ЛМ код Аца Попа крчка свадбарски купус и кромпир испод сача. Мајстори овог ресторана су освојили четири златне медаље на „Купусијади”. – Купус припремамо у великим ћуповима. Иде ред купуса, ред разних меса, зачини, све док се не напуни ћуп. Кромпир испод сача је посебан специјалитет, са разним врстама поврћа и више врста димљеног меса. Такође се крчка у земљаном ћупу – каже чачански кулинар.

Мирис лесковачког роштиља привукао је и најмлађе (Фото М. Момчиловић)

Република ове године није финансијски помогла ову манифестацију, па је јубиларну „Роштиљијаду”, која се одржава под покровитељством града, званично отворио градоначелник Лесковца Горан Цветановић.

– „Роштиљијада” је аутентични, највећи и најпосећенији фестивал роштиља у овом делу Европе. Поносни смо на наш роштиљ и чувеног мајстора Драгија Глигоријевића Бурета који је припремао роштиљ за познате светске личности. Припремајући храну за познате проносио је славу Лесковца и роштиља широм света – рекао је Цветановић.

Пола милиона гостију

Туристички посленици Лесковца очекују преко пола милиона љубитеља роштиљских гурманлука. Поред Лесковчана који су најбројнији на највећем фестивалу меса, најављени су гости из многих градова Србије, али и из Словеније, Хрватске, Бугарске, Македоније. О интересовању говори и податак да су сви смештајни капацитети у Лесковцу и околини, преко хиљаду лежајева, распродати, па је Туристичка организација позвала заинтересована домаћинства да издају своје собе.

Најскупља јагњетина

Цена пљескавице, зависно од величине и врсте, креће се од 150 до 250 динара, колико кошта и гурманска. За веће гурмане праве и пљескавицу од пола килограма која стаје 500 динара. Вешалица је 250 до 300 динара, пилећи батак 200 до 250 динара, порција лесковачке мућкалице 300 динара, колико кошта и порција свадбарског купуса. Килограм прасећег печења је 1.100 динара, а најскупљи специјалитет је јагњеће печење – 1.400 динара за килограм. Најјевтиније су прошли љубитељи гирица – 100 динара за порцију.