И даље продају заражено пилеће месо

Пилеће месо које се продаје у Великој Британији и даље је у великој мери заражено кампилобактеријом због лоше праксе и нехигијенских услова у производњи живинског меса, пренео је „Гардијан” ових дана, упозоравајући да се у последњих неколико месеци , колико они упозоравају на ову појаву, ништа није променило. Први подаци британске Агенције за стандарде хране показали су да се ова бактерија може наћи на 59 одсто пилећег меса које се нуди на распродаји у тамошњим супермаркетима, а на крају ће се показати да је овај проценат још већи. 

„Прљава тајна британске живинарске индустрије”, како су британски медији назвали ову аферу, појавила се још летос, када је „Гардијан” после петомесечне истраге објавио хигијенске пропусте у овој индустрији и саопштио поражавајуће резултате потрошачима. Информација је гласила да су две трећине свеже пилетине која се продаје у Великој Британији заражене кампилобактеријом. 

Водећи трговински ланци, „Теско”, „Сеинсбери” и „Маркс и Спенсер”, покренули су хитну контролу својих залиха и проверили цео ланац од два највећа добављача – „Ту систерс фуд груп” и „Фаценда”.

Како је навео „Гардијан”, истрага је показала да се пилићи који падају на под више пута враћају у производњу, иако су компаније то демантовале тврдећи да таква пилетина обавезно иде у отпад. Пљуштале су и друге оптужбе попут оне да су произвођачи око 250.000 закланих пилића опрали прљавом водом, као и да су радници игнорисали потребу да се ширење кампилобактерије хитно заустави.

Подаци показују да се, иако се бактерија убија након дугог кувања, ипак око 280.000 људи годишње разболи, а око 100 људи умре од ње. Познато је и да је стопа заражености у последњој деценији повећана. Због тога је препоручено супермаркетима и њиховим добављачима да посвете више пажње решавању овог проблема са кампилобактеријом јер су и они одговорни за тровање храном и смрт људи.

Управо овој инфекцији, изазваној, кампилобактеријом, приписано је 80 одсто заражене живине. „Гардијан” је истраживао слабе карике и дошао до закључка да до загађења долази још у фабрикама и на фармама. Једна од критичних тачки јесте процес вађења изнутрица.

Црева и изнутрице које се ваде у овом процесу често се, услед кварова пумпе која би требало да их избацује, гомилају формирајући крваву гомилу материјала високог ризика. Радници би требало да зауставе линију и почисте, али то кошта, а и потребно је да испуне норму, за шта немају времена, наведено је у образложењу овог истраживања.

Велике кланице обрађују готово 12.000 пилића на сат. Црева током обраде обично купе аутоматске металне руке. Уколико машина није прилагођена различитим телима пилића, метална рука може да их пробије, а онда се свака кампилобактерија аутоматски преноси. Прилагођавање машине или чишћење доводи до трошења времена и новца, навео је „Гардијан” извештавајући о овој афери која је поприлично узнемирила купце. 

Иначе, репортер „Гардијана” који је тајно потражио посао у једној од фабрика пилића како би сазнао шта се стварно дешава био је сведок и да су лешеви са траговима фекалног загађења пласирани у паковања за продају. Ова појава је уобичајена широм индустрије, чак неизбежна, с обзиром на начин обраде пилетине.

Ових дана, како се ситуација није битније променила, британски секретар за здравље је поново наложио Агенцији за стандарде хране да се контролишу два велика произвођача, као и да се инспекције пошаљу у трговинске ланце који продају пилеће месо ових добављача. Иако је ова контрола показала да тренутно нема већих проблема у производњи, стручна јавност се, ипак, сложила да су ризици од ширења бактерије велики у читавом ланцу производње и да се морају предузети одговарајуће мере како би се то ширење спречило.

Један од предлога је да се пилићи одмах после клања замрзавају, што би, како се претпоставља, опасност од даље контаминације и ширења заразе смањило и до 90 одсто. Ипак, како је кампилобактерија један од највећих узрочника тровања храном у Великој Британији, Агенција за стандарде хране је предложила да се укључе сви који могу да помогну да се овај негативан тренд настави.

--------------------------------------------------------

Месо не треба прати

Чим се појави прича о проблемима и бактеријама у храни, покрене се и јавност која у великом броју случајева нагађа шта је добро, а шта не и како спречити евентуалне ризике. Причу о пилетини и бактеријама тако је пропратио и видео-клип који се појавио на „Јутјубу”, који показује колико је штетно прање пилећег меса пре употребе и како се током тог процеса капљице воде распршују на друге површине. Према овим саветима, прање пилетине пре употребе свакако се не препоручује и погрешно је мишљење да се бактерије могу прањем уклонити. Из Америчке агенције за пољопривреду чак препоручују да само кувањем или печењем на високој температури бактерије могу да се уклоне. Поменута кампилобактерија која се иначе најчешће среће на фармама перади, изазива стомачне и проблеме са желуцем. У већини случајева људи који се заразе овом бактеријом и опораве се за неколико дана, али постоје ризичне групе, као што су деца, старији, труднице или особе са слабијим имунитетом код којих ови проблеми могу врло да се искомпликују.