Рецепти

Шпагети са рибом

Потребно је:

500 г филета пастрмке или неке друге рибе

500 г шпагета

2 кашичице зачина

3 кашике маслиновог уља

2 чена белог лука

1 дл белог вина

2,5 дл биљне павлаке за кување

кашика сецканог першуна

Рибље филете добро осушити папирним убрусом, исећи их на веће коцке, посути зачином, прелити маслиновим уљем, па оставити да одстоје десетак минута. Затим их кратко испржити у великом тигању на уљу. Додати исецкан бели лук и вино, кувати док течност не уври. Прелити биљном павлаком за кување, додати шпагете који су претходно скувани у сланој води и све добро промешати. Сипати у тањире, посути першуном и сервирати топло украшено полуткама чери парадајза.

----------------------------------------------- 

ЧОРБА ОД ЦЕЛЕРА

Потребно је:

3 корена целера

главица лука

уље, бибер
Целер ољуштити и нарендати крупно. Лук исецкати, издинстати на уљу. Додати целер и бибер и налити врло мало воде. Пирјанити десетак минута уз повремено мешање. Сипати седам децилитара воде, поклопити и оставити да се кува на тихој ватри око пола сата.

------------------------------------------------ 

ПАШТЕТА ОД ШАРАНА

Потребно је:

1,5 кг очишћеног шарана

100 г маргарина

2 дл белог вина

100 г киселих краставаца

2 кашике парадајз пиреа

2 мање главице црног лука

2 чена белог лука

2 кашике млевене паприке

2 кашике сенфа

бибер, со

Очишћеног шарана исећи на крупније комаде и ставити у лонац. Налити белим вином и водом да огрезне и кувати на умереној температури док месо не почне да се одваја од костију.

Обареног шарана процедити од течности и оставити да се охлади. Затим га одвојити од коже и костију. Киселе краставце оцедити од течности и исећи на крупније комаде. Црни и бели лук очистити и исећи. Припремљено поврће помешати с рибљим месом, па све заједно измиксати у блендеру. У самлевену масу додати омекшали маргарин, сенф, парадајз пире и млевену паприку. Зачинити по укусу и добро измешати да се добије кремаста маса. Паштету охладити и послужити са двопеком и парадајзом.

---------------------------------------------------------------- 

РУСКА ПИТА ОД КЕСТЕНА И ПЕЧУРКИ

Потребно је:

1 кг кестена

1 кг печурки (најбоља је комбинација шумске са шампињонима)

3 главице црног лука

1 дл црног вина

2 паприке

кашичица суве мајчине душице

кашичица млевеног кима

2 кашике маринаде (од белог лука и першуна у уљу)

со, бибер, уље

1 кг кора за питу

Кестен зарезати, кувати око 40 минута, па ољуштити и самлети у блендеру. Лук исецкати, исто урадити са печуркама и паприкама. На загрејаном уљу пржити лук да порумени, додати мало соли, печурке и паприку, динстати неколико минута, додати ким, мајчину душицу, маринаду, динстати пет до шест минута. Додати кестен, вино, со и бибер по потреби и динстати пет до шест минута уз стално мешање. Благо прохлађеном масом филовати науљене коре, увијати у ролат и слагати у плех. Питу пећи 20 минута на умереној ватри.

------------------------------------------------------ 

ШНИЦЛЕ ОД БУНДЕВЕ И ОВСА

Потребно је:

1 кг рендане бундеве

3 кашике маринаде (од белог лука и першуна у уљу)

везица свеже мирођије (кашика суве)

100 г препржених семенки сунцокрета

100 г семенки препрженог сусама

600 г овсених пахуљица

со, бибер, уље

На уљу пропржити рендану бундеву два до три минута, благо посолити, додати маринаду од белог лука и першуна, бибер (мало више да неутралише слаткост), чашу воде и динстати четири до пет минута. Налити литар воде, мало посолити и кувати десетак минута док не постане кремасто, па склонити са шпорета. Додати семенке сунцокрета, сусам, сецкану мирођију и још чашу воде. У масу, која треба да буде сланија, додати овсене пахуљице које су неслане. Све добро промешати, оставити да се охлади. Пахуљице ће упити сву течност и стегнути масу. Мокрим рукама обликовати шницле, пљескавице или ћевапе.

Савет: овсене пахуљице у ринфузу – које се купују на меру – крупније су и неће добро повезати масу, па их зато треба претходно самлети у мултипрактику док не постану ситније, скоро брашнасте, да би пљескавице могле лепо да се обликују. Или тражити ситне овсене пахуљице.

----------------------------------------------------------

Чорба од пасуља с поврћем

Потребно је:
шољица крупнијег белог пасуља
главица црног лука
чен белог лука
лист ловора
већа шаргарепа
кромпир
мањи корен целера
пола везице першуновог листа
бибер, со
Пасуљ увече потопити у хладну воду да набубри, а сутрадан га скувати са ловоровим листом у непосољеној води. Када се охлади, пропасирати га. У међувремену очистити и насецкати поврће: шаргарепу исећи на колутиће, а кромпир и целер на коцкице. У посебној посуди продинстати на уљу са кашиком воде прво сецкани црни лук и изгњечен бели лук. Потом додати припремљено поврће. Долијте воду да огрезне и динстати док поврће не омекша. Затим додати пропасиран пасуљ, разредити водом по жељи и мало прокувати. Посолити и побиберити по укусу и посути сецканим першуном. Ова чорба се може сервирати с препеченим хлебом или по жељи закиселити сирћетом.

--------------------------------------------- 

Чорба с цвеклом

Потребно је:

200 г цвекле

100 г корена целера

200 г шаргарепе

200 г кромпира

200 г купуса

30 г осушених печурки

3 чена белог лука

главица црног лука

2 кашике уља

литар супе од поврћа

лист лорбера

прстохват наренданог мускатног орашчића

пола кашичице љуте алеве паприке

со, бибер

4 гранчице мирођије

кашика сока од лимуна

зачин це

Очишћен црни лук исецкати. Цвеклу, целер, шаргарепу и кромпир очистити и исећи на коцкице, а купус на резанце. Печурке потопите у два децилитра топле воде и оставите 15 минута. Печурке оцедити и исецкати, а воду сачувати.

Уље загрејати у већој шерпи. У њему пропржити црни и бели лук. Када лук постане стакласт налити супом од поврћа. Зачинити листом ловора, мускатом и млевеном паприком, па оставити да прокува. Додати остало поврће, печурке и воду од печурки. Додати со, зачин це и бибер. Поклопити и оставити да се кува на умереној ватри још 20 минута. Готову чорбу зачинити исецканом мирођијом, соком од лимуна и по укусу побиберити и досолити.

Они који не посте могу уз чорбу послужити киселу павлаку.

----------------------------------------- 

Салата од спанаћа

Потребно је:

450 г свежег спанаћа

200 г печурки

1,5 кашичица винског сирћета

1,5 кашичица сока од лимуна

1,5 кашичица сенфа

пола кашичице соли, бибер

2 чена белог лука

3 кашике уља

кашика зачина од поврћа

Опран и очишћен спанаћ ставити у чинију за салату, додати сецкане печурке, умешати сирће, сок од лимуна, сенф, со, бибер и исецкан бели лук. Додати уље и зачин це, па послужите уз месо.

------------------------------------------- 

Јабуке из рерне

Потребно је:

300 г шећера

сок од пола лимуна

1 дл рума

1 кг јабука

кесица шлага (припрема се са водом)

слатко од вишања

У шерпу ставити два литра воде, додати шећер, сок од лимуна и рум. Јабуке ољуштити, средину издубити, а затим их пажљиво кувати у припремљену воду и пазити да се не распадну. Када јабуке омекшају пажљиво их извадити и ређати у чинију. Док се јабуке хладе умутити шлаг са водом и засладити по укусу. Охлађене јабуке пунити умућеним шлагом, па украсити вишњама из слатка и по жељи попрскати ликером.