Чаролија кинеске хране

Кина је земља развијенијих кулинарских вештина. Врхунски кувари сматрају се уметницима и високо су позиционирани на друштвеној лествици. Да би одговорили на питање зашто је баш Кина тако високо развила кулинарство, треба завирити у кинеску историју. Кинески штапићи користе се за јело и за мешање састојака, разбијање јаја и пресавијање теста. Умеће кинеског припремања хране развијало се вековима. Пратимо га од 2000. године пре нове ере, када је кинески цар Фу учио људе рибарењу, лову, узгоју житарица и кувању.
Велики учитељ Конфучије волео је и величао умеће кувања. Многа од њих и данас су део свести кинеског народа. Традиција сецкања намирница на величину залогаја током припреме, а не за столом, јединствена је за целу кинеску културу. Коришћење ножева за столом још тада се сматрало лошим укусом. Нож као оружје за лов није имао место за столом. Склад припремљеног јела морао је бити уочљив већ приликом сервирања, тј. складан за око. Наглашавао је важност избора боја намирница приликом сервирања јела. Боје морају бити живе и пажљиво одабране.

Таоизам је обогатио кулинарство новим приступом. Таоисте је занимала вредност хранљивих састојака и њихова важност за људско здравље. Током више векова Кинези су истраживали свет биљака, трава, семенки и гљива како би пронашли најхранљивије елементе. Открили су да нутриционистичке вредности биљака могу бити лако уништене неправилном припремом, и да многе врсте хране имају своју медицинску вредност. Најочигледнији пример за то је ђумбир, који се често користи у исхрани као зачин, а значајан је и по лековитом деловању на желудац.

Резултат таоистичких истраживања је да је кинеска кухиња, за разлику од већине источњачких кухиња, здрава и нискокалорична кухиња с мало масноћа. За припрему се већином користе незасићена уља и врло мало животињских масноћа.

Следећи филозофију таоизма, Кинези су, већ 500 година пре нове ере, пронашли одговоре за данас тако популарне дијете за мршављење и разне друге здравствене проблеме. Кинеска кухиња нам отвара могућности здраве исхране и уводи нас у уметност живљења у складу с природом.

Корисни савети: Пре него што кренете у авантуру експериментисања с кинеском кухињом, свакако прочитајте ове савете, јер су они неопходни за њено боље разумевање. Пажљиво прочитајте цео рецепт пре него што почнете да припремате намирнице. Већина рецепата користи се за припремање хране за четири до шест особа. Важно је да исечете састојке на једнаку величину за сваки рецепт како је у њему наведено. Јака ватра неопходна је за кинеску кухињу. Увек користите скробно брашно, унапред разређено с водом. Никада немојте пржити поврће дуже од три минута. Запамтите да ђумбир и бели лук сагоревају врло брзо, па их не треба пржити више од тридесет секунди и то на нижим температурама. Много је лакше сећи месо када је делимично смрзнуто. Унапријед исеците састојке и припремите их у одвојеним зделицама. Шећер можете заменити вештачким заслађивачима. Пажљиво одмерите сваки састојак и користите га тачно у предвиђено време.