Свежа риба се по очима и шкргама познаје

Божићни пост је у току, на прагу је и Свети Никола, најбројнија слава код Срба, па је риба незаобилазна намирница на трпезама. Рибари су се већ припремили али их права „лудница”, кажу, очекује тек следеће недеље. Децембар је, признају, њихов месец јер тада зараде више него у току целе године.

У рибарницама су приметне гужве, а продавци тврде да рибе има довољно и да су, по обичају, најтраженији шаран, скуша, ослић и пастрмка.

А како препознати свежу рибу?

– Пресудан је мирис. Ако ту има било каквих одступања, не би је требало пазарити. Охлађена риба требало би да се продаје измешана са ледом. Ту посебно треба обратити пажњу на бистрину очију и шкрге. Ако су очи бистре и испупчене, а шкрге су црвене боје – риба је свежа. Она је још и клизава, па бежи из руке – објашњава професор Милан Балтић са Факултета за ветеринарску медицину.

Оцењује да је риба која се продаје на домаћем тржишту доброг квалитета, али купцима посебну пажњу скреће да је пазаре у рибарницама јер су оне под контролом ветеринарске инспекције, а не на улици и пијачним тезгама.

И надлежни у Министарству пољопривреде упозоравају да је најопасније куповати рибу непознатог порекла ван продајног објекта – ван круга пијаце и од непроверених аласа.

– Она није прегледана, нити је утврђена њена здравствено-хигијенска исправност. За ту рибу не постоји ни податак о месту излова – наглашавају у министарству и додају да би и у рибарницама требало пазити на порекло производа и рок употребе, као и да ли се чува на прописани начин.

Упитан колики је рок трајања замрзнутој риби, Балтић истиче да то зависи од паковања, врсте и од тога како је чувана.

Према његовим речима, бела риба (ослић има испод 1% масти) је поснија и може да се чува и до годину дана. Плава је маснија и препоруке су да би је требало чувати шест месеци, али може и дуже у зависности од поступака после улова.

Пре него што се неко одлучи да купи замрзнуту рибу, према Балтићевим саветима, требало би да провери да на њој нема „опекотина”, односно сасушених места од замрзавања, посебно у рубним деловима.

– Код ослића се то најчешће појављује у пределу где је одсечена глава. Ако тај део постао жут и изгледа сунђерасто, значи да риба више није свежа – наглашава он и додаје да купац тешко може да препозна да ли је ова намирница, пре куповине, више пута одмрзавана.

– Ако је дуже чувана, имаће више воде – закључује Балтић.

Замрзнута риба, која се продаје на овдашњем тржишту, пореклом је из увоза и то најчешће из Норвешке, Хрватске, Аргентине и Црне Горе.

– Она долази преко земаља ЕУ и мора да испуњава све услове које важе и на европском тржишту – кажу Министарству пољопривреде.

Цене на пијацама:

Шаран        – 300 до 350

Скуша        – 280 до 620

Пастрмка    – 438 до 490

Ослић         – 385 до 590

Сом            – 380 до 610

Бранцин     – 1.070 до 1.390

Лосос         –  980 до 1.690

Орада         – 1.000 до 1.100

Шкарпина    – 610 до 740