Охридска пастрмка из Босне

Охрид – Фебруарско пролеће на охридским улицама увелико мирише на долазећу туристичку сезону. Бисер македонског туризма, Унескова ризница сакралних објеката и град чувене ендемске охридске пастрмке, буди се из зимског сна без уобичајене припреме. Сунце је оживело главну променаду у старом делу града; испред многобројних кафића ври од гостију, који се овде сјате у дане викенда из свих крајева Македоније и из суседних земаља.

Групе туриста, на пропутовању или они који су овде на неком међународном конгресу, фотоапаратима и камерама овековечују свој боравак у граду подно Самуилове тврђаве. После обиласка културних споменика или кратког крстарења по тиркизном језеру, заседну у неки од многобројних ресторана, с намером да импресије допуне порцијом надалеко чувене охридске пастрмке.

Наш домаћин Бошко Ристевски, управник феријалног одмаралишта, извињава се што нас не може понудити пастрмком, јер, каже, да је она годину дана уназад само „санак пусти”. Причу о томе како је охридска пастрмка преко ноћи ишчезла са менија охридских угоститељских објеката испричаће вам сваки Охриђанин. Господин Бошко вели да је срећа што су градске власти забраниле лов на ендемско благо Охридског језера, јер је неконтролисан улов озбиљно запретио њеном ишчезнућу.

Ригорозне мере заштите и казне за рибокрадице део су плана да се обнови и адекватно заштити рибљи фонд у језеру, а посебно пастрмка, која је неодвојиви део имиџа овог језера. Они којима то није познато, по инерцији поручују порцију пастрмке а конобар уз тријумфалан наклон жури да вас услужи. А то што ће вам уместо охридске сервирати такозвану босанску пастрмку најмање је важно. Човек нема времена да вам објашњава о чему је реч, а да вас не би разочарао, доноси вам босанску пастрмку, једнако укусну али ипак замену за праву охридску пастрмку.

У Охриду се као анегдота препричава јесенашњи ручак једног министра у македонској влади. Боравећи службено у њиховом граду, министар је после обављеног посла, са пратњом свратио у познати ресторан и, природно, наручио порцију охридске пастрмке. Власник кафане је лично послужио министра а овај му је, у знак захвалности, сутра послао инспекторе како би утврдили одакле дотичном пастрмка кад је њен лов строго забрањен.

Упркос строгим казнама и даноноћној будности чувара, рибокрадице не одустају од криволова јер, уколико, са пуном мрежом риба умакну језерској полицији, могу пристојно зарадити. Килограм свеже охридске пастрмке, уколико до ње дођете, кошта 1.000 денара (17 евра) а спремљену и сервирану у кафани ћете платити готово дупло.

Прошлог месеца полиција је запленила 1.500 мрежа и њихово спаљивање је обављено уз велику медијску помпу и у присуству министра полиције Гордане Јанкуловске. Наши саговорници су нам рекли да охридска пастрмка у Македонију стиже из суседне Албаније. Без обзира што је постигнут међудржавни договор о заједничкој заштити језера и рибљег фонда у њему, на албанској страни цвета криволов.

Само Охриђани не маре много што им је ускраћен риболов. Они су заокупирани предстојећом туристичком сезоном и журе да на време обезбеде још који кревет, јер, причају, прошле године, у шпицу сезоне мањкало је неколико хиљада лежајева. Сви наши саговорници не пропуштају да нагласе како су последњих година најмногобројнији гости из Србије, те да су многи од њих смештај капарисали још пре нове године.