Да ли је љубичасти хлеб нова „супернамирница”?

Свет је полудео за љубичастим хлебом, векном насталом у лабораторији Националног универзитета у Сингапуру. Изумео га је професор Зоу Веибијао тако што је класичном пшеничном хлебу додао антоцијанин, састојак изолован из црног пиринча који, осим што даје љубичасту боју, наводно чини хлеб здравијим. То је урадио зато што је схватио да проблем са хлебом није у превеликим калоријама него у гликемијском индексу. Наведено је да овакав хлеб има нижи гликемијски индекс (спорије подиже ниво шећера у крви) и 20 одсто се спорије вари од класичног хлеба, што доноси погодности по здравље. Ову вест су пренели сви најутицајнији светски медији, а Си-Ен-Ен је отишао најдаље са питањем да ли је пред нама нова супернамирница.

Није први пут да се хлебу, који је последњих година на црној листи нутрициониста, приписују моћна својства и да се на тржишту појављују специјализоване врсте које наводно лече, помажу у скидању килограма или лечењу различитих болести што је још опасније. И у Србији се недавно водила слична полемика да ли је хлеб „тонус” лековит или не, а тржиште је и даље преплављено различитим специјалним врстама које су, ако се пажљиво прочитају декларације, често далеко од здравих.

Може ли љубичасти или било који други хлеб бити супернамирница или су купци поново жртве подметања и вештог маркетинга.

– Претерано је називати било коју врсту хлеба супернамирницом, посебно зато што многи људи и на знају шта то заправо значи и могу бити доведени у заблуду ? каже каже за „Политику” Марија Митковић, технолог компаније „Дон дон”.

Суперхраном се могу назвати само намирнице са великом концентрацијом вредних састојака, есенцијалних амино-киселина, витамина и минерала. У њу спадају различите врсте алги, бобица, семенки, које обично успевају на тешко доступним местима.

Произвођачи хране су ово препознали као шансу, па је тако и у пекарству.

– Тенденција увођења супернамирница у нашу браншу, посебно на Западу, приметна је и у порасту је. Хлеб и пецива са чија семенкама, хлеб са алгама, пециво са асаи бобицама. Хлеб од квалитетног брашна са оваквим додацима нутритивно је вреднији и здравији, али сматрам да то само може бити додатак правилној и квалитетној исхрани – каже Митковићева.

Нутрициониста Љубиша Кнежевић каже да осим што овај хлеб делује ексклузивно, пре свега због боје, не види никакве посебне његове предности.

– Калоријска вредност је једнака обичном хлебу. Истина, црни пиринач садржи поменути антиоксиданс, али њега има и у црном грожђу, боровницама, плавом патлиџану. Реч је о пурпурном пигменту и не видим зашто бисмо га уносили кроз хлеб ? каже он.

И на домаћем тржишту брашна и хлеба је пуно нејасноћа. Рецимо, у правилнику о декларисању хлеба и пекарских производа нигде се не помиње интегрално брашно, нити производи од интегралног брашна, а на тржишту је све више производа који се називају интегралним. Познато је и да је много пекарских производа који су направљени са неквалитетнијим брашном којима се својства касније побољшавају адитивима  који се врло често не декларишу. У мањим пекарама је готово немогуће пронаћи декларацију производа на полицама.