Роштиљијада јача од Гуче за сто прасића

Лесковац – Наш знанац са претходних роштиљијада Зоран Сарић из Љига, за рачун једне кафане из Чачка, редовног учесника ове манифестације, врти на ражњевима десетак прасића и јагањаца. Изазовно цврчи печење, капље маст у усијани ћумур, али, богами, лије и са Зорановог чела.

– Специјализовао сам се за печење прасића и јагањаца, сам рад ми не представља проблем, али уби ме температура. Учествујем на свим вашарима и сајмовима, био сам у Обреновцу, Смедереву, Паланци, Лозници, Гучи... Највише испечем у Лесковцу, укупно 250 прасића и јагњића, затим, на „Купусијади“ у Мрчајевцима, Гуча је трећа са 150 брава – открива за „Политику“ овај стручњак за прасеће и јагњеће печење.

Најпознатија гурманска манифестација у Србији, „Лесковачка роштиљијада“, која је прексиноћ почела уз плес мажореткиња, импресиван ватромет, трубаче и концерт Неде Украден, трајаће до 4. септембра. За најмасовнију манифестацију у Републици, која се одржава 27. пут, и ове године влада велико интересовање.

Већ првог дана је показано да су спремни и угоститељи и посетиоци који стижу из свих крајева Србије и из земаља региона – Бугарске, Македоније, Словеније, а најављена је једна група из далеке Аустралије. Сви смештајни капацитети су распродати. Организатор, Туристичка организација Лесковца, рачуна да дневно главном улицом продефилује око сто хиљада људи, а то значи да ће за седам дана популарни фестивал роштиља угостити око 700.000 посетилаца.

„Роштиљијада“ је да се једе, пије и весели. И да се слави и чува традиција припремања специјалитета од меса. Чула посетилаца изазива мирис и укус свакојаких месних ђаконија, од чувене лесковачке пљескавице и ћевапа, до уштипака, беле вешалице и лесковачке мућкалице.

Ту су и свадбарски купус из великих ћупова, домаћи чварци, љутенице, кобасице, разне салате, чак и рибљи специјалитети. Најскупље је јагњеће печење – 1.600 динара килограм, затим прасетина за коју треба издвојити 1.200 динара. Најјевтиније ће проћи љубитељи пљескавице који овај специјалитет добијају за 200 динара, а цена осталих специјалитета је 250 до 300 динара.

До краја манифестације гурмани ће, као и претходних година, смазати око педесет тона меса. Само горе поменути Зоран Сарић испече око две и по тоне меса.

– Тражи се комплетан роштиљ, од уштипака и кобасица до беле вешалице и лесковачке љуте. Били су нам Македонци и Бугари који су презадовољни квалитетом. У Лесковцу имамо два локала, тренутно две радње држимо у Бачком Петровцу и у аква-парку у том граду, а ово на „роштиљијади“ је хонорарни рад – каже Новица Николић из ресторана „Огњиште“, који роштиљ припрема безмало пет деценија. Његов млађи колега Милош Ђорђевић каже да је летос радио на мору и да је из Сутомора дошао право на „роштиљијаду“. Највише му наручују лесковачку љуту и гурманску пљескавицу.

Зоки и Јоле, како нам се представише, стигли су и Париза. Очеви су им рођени у Лесковцу, а они су свет угледали у француској престоници и долазе на сваку „роштиљијаду“. Воле ову манифестацију, ипак, нису сагласни у свему. Зоки неће да се слика за новине, Јоле хоће. Зоки хоће да поједе пљескавицу са неког од штандова „роштиљијаде“, а Јолету је дражи овај специјалитет „код Банета“.

Наредних дана биће одржана такмичења у припремању специјалитета од меса, такмичиће се и ученици угоститељских школа. Највише пажње привлачи традиционално прављење велике пљескавице, коју ће мајстори роштиља овога пута покушати да направе од шездесетак килограма меса. Биће одржано такмичење и у прављењу пљескавице „из руку“ од око три килограма, као и бројна друга такмичења, предавања, изложбе и богат културно-забавни програм.

„Роштиљијаду“ су некада отварали републички функционери, а овога пута тог посла се латио градоначелник Лесковца др Горан Цветановић који је пожелео добродошлицу свим посетиоцима из земље и света. Цветановић је рекао да је Лесковац познат по овој манифестацији и да она представља промоцију не само овог града, већ целе Србије.