Математичким прорачунима до шоље савршене кафе

Како изгледа шољица савршене кафе? Иако је одговор на то питање сасвим субјективан, научници су покушали да пронађу математичку формулу која води до најбољег црног напитка.

Стручњаци са једног ирског и једног британског универзитета своју пажњу су усмерили ка припреми кафе у филтер-апаратима у којима се крупније млевена зрна, смештена у филтер врећице, преливају врелом водом.

„Наша идеја била је да дођемо до математичког модела тог процеса што би могло да буде од користи за прављење апарата за кафу, исто као што теоријска знања из механике флуида користимо да бисмо направили тркачка возила“, казао је за Би-Би-Си један од стручњака ангажованих у овом истраживању. Он је додао да су испитивали како величина самлевених зрна кафе утиче на квалитет готовог напитка.

Од раније је познато да фино млевење даје веома горак и јак напитак, док грубо млевена зрна чине крајњи резултат водњикавим и слабим. Осим тога, што су зрна крупнија, вода брже пролази између њих и чини напитак мање јаким.

„Нашим радом та запажања претворена су у бројке“, казао је овај истраживач, који се нада да ће у индустријској производњи апарат моћи да се подеси на одговарајућу величину млевења и да ће моћи да се одабере одређена брзина протока воде да би се добио напитак жељеног укуса.

Још једна ствар на коју су обратили пажњу било је стање филтер-врећице у апарату.

„Када ставите кафу у филтер-врећицу, она лепо падне на дно. Међутим, док се прави напитак, кафа се растури свуда по врећици. Изгледа да и то такође утиче на укус кафе. Није свеједно ни да ли се вода прелива у једном млазу, као на чесми, или долази у више млазева, као код тушева“, сматра британски стручњак.

Кафа, која садржи више од 1.800 хемијских састојака, једно је од најраспрострањенијих пића на планети. Процењује се да се дневно у свету попије и до неколико милијарди шољица.