Домаће укусније и јефтиније

Врање, Лесковац – Ових дана, на југу Србије, скоро да нема куће, помоћне просторије, сокака, улице, зелене површине око стамбених зграда испред којих се са ужареног омаленог "кубенцета" (фурунице) уз дим не шири опојни мирис црвене, жуте и зелене паприке која се пече. Вредне домаћице и домаћини вешто и са лакоћом их рукама окрећу и печене стављају у повећу ванглу, шерпу или лонац да "одвугну" (омекшају), а онда љуште, мељу и праве ајвар и друге специјалитете. Како каже за "Политику" Олгица Петрићевић из Врања ово је најважнији јесењи посао који мора да се уради како би се без проблема презимило и дочекало пролеће. Јер, како кажу овде, "кад имам зимницу, не секирам се каква је и колико ће зима да траје".

– Више од 90 одсто грађана Врања и околине, углавном, код својих кућа, припрема зимницу јер је квалитетнија, укуснија и много јефтинија. Рачуница је јасна, ако се има у виду да је паприка зависно од величине и за шта вам треба од 30 до 35 динара за килограм. Кад урачунате дрва за печење, зејтин, со и ваш рад тегла вам дође око двеста динара – каже Петрићевићева која са свекрвом чисти паприке које ће потом вакуумирати и ставити у замрзивач за поховање током зиме.

Све је више Врањанаца који "удружени" испред стамбених зграда наложе "кубенце" (пећку) и пеку паприку, плави патлиџан и друго поврће за припремање зимнице. Многи донесу сто, монтирају машину за млевење паприке и ту, на отвореном, праве ајвар јер у стану немају места за тако нешто. Зоран Илић, бивши радник "Јумка", како каже, дошао је на ред после комшије са трећег спрата, па сад са супругом пече паприку за замрзивач, а касније ће"пеглачу".

– Парадајз салату смо ставили у 40 флаша док је цена парадајза била 10 до 15 динара за килограм. Нешто мање флаша смо направили са кечапом који деца ного воле да једу. Парадајз је сада много поскупео и креће се од 40 до 60 динара. Тако да смо то на време урадили  – каже Илић, док окреће паприку да не изгори, и додаје:

– Ова "пецкана" или, како је неки зову "пеглана" паприка је јужњачки специјалитет и јако је укусна. Крупна црвена или жута паприка се само мало запаче, а онда се са белим луком, сирћетом, зејтином, шаргарепом, целером и другим зачинима нагњечи (пегла) и тако слаже у теглe.

Истовремено са припремом ајвара, пинџура, љутенице и других јужњачких специјалитета иде и "јаки кисели програм", односно, стављање туршије, краставчића, папричица, карфиола, брокола и комбинованих киселих салата од разног поврћа, као и барена паприка у десетак комбинација са разним зачинима.

– Наш "кисели програм" корнишони, папричице и филети паприке је много укуснији него што су "купачке" (купљене у маркетима), јер су нас технологији и начину припреме (пастеризацији) научили технолози и радници из ханског "Делишеса" и вучјанског "Поречја" који су остали без посла – каже Љубица Станисављевић и додаје да је са комшикама, за 1.200 динара, купила фуруницу за за печење паприке и да ће за тржиште Врања, Ниша и Београда припремити у првој тури око 2.000 тегли ајвара по цени од 400 динара по комаду. – То је прилика да у овој беспарици, када смо без посла, зарадимо и помогнемо деци која за који дан полазе на факултет – каже ова вредна жена.

–  Чим завршимо са ајваром крећемо поново са пекмезом. Једну туру џема од шљива од 500 тегли смо већ продали. Сада идемо, паралелно, џем и слатко и то од брескве, купине, дуње, шипурка, дрењина и мешавине воћа. Немој да се убеђујемо и лажемо, домаће је домаће, много је боље, јефтиније, квалитетније и укусније од оног што се индустријски производи и продаје у самоуслугама и маркетима – каже Весна Митровић.

Велики број жена са југа Србије, из Пчињског и Јабланичког округа, посебно из Поречја, околине Лесковца и Врања, организовао се и ових дана увелико, по поруџбини, припрема ајвар, љутеницу, пинџур и друге специјалитете за купце у Нишу, Београду, Новом Саду, Крагујевцу и другим градовима. Цена ових производа, зависно од "зачина и љутине", креће се од 300 до 400 динара по тегли. Многи ће на овај начин обезбедити знатна средства за своје породице, а многима је то главни извор прихода. Зато се ових дана многи могу видети на лесковачкој кванташкој пијаци, највећој и најснабдевенијој на југу Србије, како купују паприку, папричице, парадајз и друго поврће за припремање зимнице.