Четвртак, 26.05.2022. ✝ Верски календар € Курсна листа

Не постоје два иста маслинова уља

(Freepik)

Маслиново уље данас представља есенцију здраве исхране и нутрициности се слажу да је мерна јединица здравих крвних судова и кардиоваскуларног система. Иако је гајена махом на Медитерану, сада је распорстрањена и на друга подручја где услови дозвољавају узгој, а за маслиновим уљем влада све већа потражња.

Маслиново уље се добија од самог меснатог дела плода, не из семенке као сва остала уља па је зато већ посебно. Маслина га не ствара с наменом да буде концентрисана резерва хране за нову биљку при ницању као код свих осталих уљарица. Необично, као да га не ствара за своје потребе, него за другога – за човека.

Девичанско маслиново уље производ је добијен из плода маслине, искључиво физичлком методом: млевењем, мешањем, филтрирањем или декантирањем, пише Слободна Далмација. При томе се у тим процесима не додају никакви додаци, конзерванс, већ само евентуално чиста вода.

Будући да је добијено на тај начин, оно није само чиста масноћа, него је врло сложеног састава. У саставу плода постоје значајне разлике с обзиром на сорту и услове раста биљке. Вода чини више од половине тежине плода, уље пет до 27 одсто, а преостали део чине остали састојци, разни шећери, органске киселине, биљна влакна, беланчевинасте материје, минерали. У опни плода налазе се и хлорофил, кога има највише, ксантофил и каротен. Они су топиви у уљу и прелазе у њега у преради.

Основна је структура свих масти и уља иста, па тако и маслиновог уља. Хоће ли нека маст бити течна или чврста на собној температури, зависи од тога које су масне киселине везане у њој. У маслиновом уљу везане су киселине дугачког ланца, од којих је највише, око 85 одсто, заступљено оних с 18 угљеника у низу: олеинска, линолна, стеаринска и линоленска. Остали део чини још десетак краћих или дужих киселина (палмитинска, палмитолеинска, лауринска и др.). Оне дужих ланаца на собној су температури круте масти, а оне краћег ланца су текућа уља.

У сваком случају, највећи део чине високовредне масне киселине, олеинска, линолна и линоленска, које су есенцијалне и људски организам их не синтетише. Лако се варе, па маслиново уље можемо сматрати дијеталним производом, прикладним у исхрани у сваком животном добу.

Уз основне градивне делове у саставу уља налази се и око два одсто осталих састојака, који имају мали део, али у великој мери одређују квалитативне особине и стабилност уља. Садржај одређених компоненти у уљу није сталан, још се у плоду догађају сталне промене и због те комплексности практично не постоје два потпуно иста уља, а због велике подложности променама оно је врло осетљива намирница, коју користимо током целе године и мора да буде изузетно пажљиво чувана.

Коментари5
Молимо вас да се у коментарима држите теме текста. Редакција Политике ONLINE задржава право да – уколико их процени као неумесне - скрати или не објави коментаре који садрже осврте на нечију личност и приватан живот, увреде на рачун аутора текста и/или чланова редакције „Политике“ као и било какву претњу, непристојан речник, говор мржње, расне и националне увреде или било какав незаконит садржај. Коментаре писане верзалом и линкове на друге сајтове не објављујемо. Политика ONLINE нема никакву обавезу образлагања одлука везаних за скраћивање коментара и њихово објављивање. Редакција не одговара за ставове читалаца изнесене у коментарима. Ваш коментар може садржати највише 1.000 појединачних карактера, и сматра се да сте слањем коментара потврдили сагласност са горе наведеним правилима.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

nikola andric
Od stotine jela izabrati jedno kao uzrok svega je jalov posao.
Bilja
Svaka masnoca ma kog da je porekla je stetna ako se ne konumura umereno.
Бранислав Станојловић
Да ли зато после пола века употребе изгледам и осећам се пар деценија млађим?
Земунац
Цар је го!
Narcis
To ti mislis.

Комeнтар успeшно додат!

Ваш комeнтар ћe бити видљив чим га администратор одобри.

Овај веб сајт користи колачиће

Сајт politika.rs користи колачиће у циљу унапређења услуга које пружа. Прикупљамо искључиво основне податке који су неопходни за прилагођавање садржаја и огласа, надзор рада сајта и апликације. Подаци о навикама и потребама корисника строго су заштићени. Даљим коришћењем сајта politika.rs подразумева се да сте сагласни са употребом колачића.