Звезде јесење пијаце

Нема трпезе која неће бити улепшана и укуснија када се у чинији изнесе печена цвекла или барени, поховани, запечен карфиол као прилог главном јелу од меса или самостални оброк. Да ли може берзанско пословање да се упореди с пијацом? Може, наравно. Увек за неким намирницама има више потражње, другима пада цена; како стиже свеже и укусно воће и поврће тако из прикрајка засија нова звезда пијачних тезги.

После купуса који је био шампион претходних дана; куповао се на џакове, према извештају Велетржнице Београд, на листи најтраженије робе највећи скок крајем прошлог месеца имали су цвекла и карфиол.

Када су широм Србије домаћини завршили с послом, неко ће рећи ритуалом, стављања купуса у бурад, за зиму, на ред су дошли карфиол и цвекла.

Домаћице их, такође, користе за спремање зимских киселих салата и оброка.

Нема трпезе која неће бити улепшана, и укуснија, када се у чинији изнесе печена цвека или барени, поховани, запечен карфиол као прилог главном јелу од меса или самостални оброк.

Мушмуле 200 динара килограм

Воће које изгледом подсећа на мале прашњаве крушке, а по некима опорог и брашнастог укуса, ипак, је фаворит правим сладокусцима. Мушмуле су на пијачним тезгама широм земље. У Београду је цена по килограму од 180 до 200 динара. У мањим местима домаћини који имају стабла биљке из породице ружа продају их нешто јефтиније – могу се наћи за 100 динара по килограму.

ПИЛЕЋА САЛАТА

Потребно је:

300 г белог сира

већи комад пилећих груди

пола главице карфиола

сусам

бели лук

першун

бибер

Пилеће бело месо скувати, одвојити од кости и исецкати на ситно. Сусам испржити на сувом тигању, без уља, да добије златасту боју, склонити с извора топлоте и сјединити са ситним сиром. Додати месо, бибер, изгњечени бели лук, першун и со. Све добро промешати. Служи се уз тост-хлеб и барене цветове карфиола.

ПАЛАЧИНКЕ С БЕЛИМ МЕСОМ

Потребно је:

250 г пилећих груди

40 г маргарина

1–2 кисела краставца

1 црвена кисела паприка из туршије

суви зачин

1 дл милерама

брашно

јаје

презле

уље

млеко

Умутити масу за палачинке и испећи. Месо исећи на коцкице, посути сувом зачином и динстати на масноћи. Додати исецкане краставце и паприку па промешати. Овим надевом премазати палачинке и увити их као сармице. Сваку палачинку уваљати у брашно, јаја, потом презле па пржити на уљу. Служити уз тартар-сос и сезонску салату.

ПЕЧЕЊЕ С КАРФИОЛОМ

Потребно је:

3 кг прасетине

главица карфиола

главица белог лука

масноћа

кашика кукурузног брашна

суви зачин

рузмарин

со

Месо исећи на веће коцке, уваљати у кукурузно брашно и суви зачин. Карфиол опрати и искидати на ситне цветове, помешати с црним луком и додати у месо. У суд ставити мало масноће и мало воде, покрити фолијом и пећи око два сата у рерни. После 120 минута скинути фолију, извадити карфиол, а месо пећи још пола сата. Служити топло. За декорацију користити црвену печену паприку, рузмарин, листиће босиљка, нане.

КРМЕНАДЛЕ С КАРФИОЛОМ

Потребно је:

6 крменадли

1 празилук

главица карфиола

4 режња димљене сланине

300 г сувих шљива

першун

маслиново или сунцокретово уље

Месо опрати, упити папирном убрусом воду и на неколико места направити зарезе оштрим ножем па у њих убацити сланину.

Прелити врелом масноћом и ставити у посуду за печење у рерни. Поклопити и пећи на температури од 220 степени Целзијуса, 30 минута. Затим смањити температуру на 180–200 и оставити у пећници још око сат.

Карфиол опрати и обарити кратко шест-седам минута у кипућој води, извадити и оцедити.

Отклопити месо па га посути ситно исецканим кикирикијем и першуном и око меса поређати празилук исечен на колутове суве и карфиол искидан на цветове. Прелити шољицом посољене воде, вратити месо у рерну и наставити да се пече док месо не буде готово. Служити уз сезонску салату.

ЈАБУКЕ С ЈОГУРТОМ

Потребно је:

500 мл јогурта

2 веће јабуке

5 кашика шећера

Јабуке ољуштити, изрендати и помешати са шећером. Прелити их јогуртом и све још једном добро промешати па одмах служити.

ВОЋЕ С КАФОМ

Потребно је:

пола килограма сезонског воћа

50 г шећера

шоља куване нескафе

шлаг

млеко (за шлаг)

Воће опрати, ољуштити и исећи на ситне коцке. Посути шећером и прелити охлађеном кафом. Оставити да се охлади у фрижидеру пола сата. Пре служења украсити шлагом.

ШНЕНОКЛЕ

Потребно је:

4 јајета

1,5 л млека

10 кашика шећера

мало маргарина/путера

Посебно умутити пену од беланца, а у другом суду умутити жуманца са шећером. Шерпу премазати маргарином и сипати сву количину млека. Оставити да проври, када почне да ври, кашиком вадити нокле од беланца у млеко.

Окренути их, све укупно да буду два кључа у млеку, вадити у чинију у којој ћете служити посластицу. Када се потроши сва маса од беланца, у врело млеко сипати умућено жуманце са шећером, непрестано мешати и чекати да почне да се диже. Прохладити и сипати преко нокли. Ставити да се охлади и тек онда ставити у фрижидер.