Сарајево ће заштитити своје ћевапе

Честе су полемике који су ћевапи бољи – сарајевски, травнички, бањалучки, тузлански, али онај са Башчаршије ускоро ће добити и ознаку географског порекла, пише портал „Агроклуб”.

Активности за регистрацији покренуло је Удружење сарајевских ћевабџија, а спровди се уз подршку Града Сарајева.

Поступак се покреће захтевом темошњој Агенцији за безбедност хране, а после регистрације ознаке на нивоу БиХ постоји могућност регистрације и у Европској унији.

Прехрамбени производи који носе једну од регистрованих ознака на тржишту припадају онима више ценовне категорије. Ознака омогућава и повећање препознатљивости производа и доприноси спречавању неовлашћеног коришћења имена.

Како наводи овај портал, „сарајевски” ћевап је један од најзначајнијих и најпознатијих специјалитета и представља неизоставан део локалне  кухиње и туристичке понуде. У 2021. години „Тест атлас” је „сарајевске” ћевапе сврстао на десето место топ 100 најбољих јела на свету.

Како је објашњено, „сарајевски” ћевап се, поред тога што свака ћевабџиница има неку своју скривену тајну у рецептури, у суштини прави од јунећег меса (некада се користило и 25 одсто јагњећег меса) и соли. Нема презле, нити било каквих других пикантних зачина.

Користи се месо са предњег дела трупа животиње које се сече на крупне комаде и остави у фрижидеру да одстоји, након чега се фашира и поново остави да одстоји и тек онда се праве обликовани комади меса дужине пет центиметара.