Како се контролише млеко

У „Политици” је 21. марта објављен чланак под насловом „На који начин се контролише сирово млеко у Србији”, па заслужује да се с пажњом осврнемо на ову тему. По стручној, технолошкој дефиницији, млеко је емулзија масти, колоидни раствор беланчевина и прави раствор лактозе (млечни шећер) и соли. Свима је познато да је млеко неизоставна намирница за људску исхрану, одојчад, као замена за мајчино млеко. Колико је млеко значајно за нашу исхрану говори и то да га због недостатка на нашем тржишту увозимо из Немачке, Пољске... Зато постоји обавеза да се испитају порекло, хигијенска исправност и квалитет, а посебно код наших произвођача. Они су заинтересовани за млеко које предају због откупне цене и квалитета, односно процента масноће, јер уколико је она већа – и цена је већа. Због тога постоје референтне лабораторије које су надлежне за анализу квалитета при Министарству пољопривреде као управном органу.

Раније су у ветеринарским амбулантама и при задругама постојале ручне центрифуге где се одређивао проценат масти, али су замењене савременом анализом. Било је оправданих приговора произвођача да им задруге закидају на квалитету млека, јер су оштећени у корист њихове задруге.

Добро је што се анализе за сваког произвођача врше на месечном нивоу, на обострану корист. Број анализа млека које раде интерне лабораторије значајан је и због тога што се обављају под стручном контролом ветеринарске инспекције при Управи за ветерину Министарства пољопривреде. Оне по закону имају обавезу да резултате и квалитет свог рада проверавају учешћем у међулабораторијским проверама с неком од акредитованих лабораторија.

У спорним случајевима ветеринарски инспектор који је одређен за контролу може да захтева додатно испитивање млека у екстерној акредитованој лабораторији, чији је резултат важећи.

Као врхунац свих послова стоји Дирекција за националне референтне лабораторије, којој узорке шаљу млекаре, као и коминтенти, ради крајње провере послатих узорака. Могуће је прегледати више узорака дневно, а накнада у виду таксе иде у буџет. Ако млекара оспори резултат јер њен представник није био присутан код анализе, ова даје крајњи резултат који је обавезујући за обе стране.

Да би се у пракси обавили ови конкретни и коректни послови потребно је да постоји довољан број ветеринарских инспектора који обављају ове одговорне задатке.

Страдимир Мартиновић,
републички ветеринарски инспектор у пензији, Врбас