Добар род црвеног злата из Војводине

Мартонош – Берба овогодишњег рода индустријске паприке завршена је на обострано задовољство произвођача и откупљивача, јер је принос добар, упркос нестабилним временским приликама током лета. С обзиром на дуг период суше, паприка је ратарска култура која је најисплативија за производњу.

Сузана Хајдин, заменица директора СД Мартонош, већ годинама откупљује паприку од око 200 произвођача у Војводини. Иако је суша неминовно оставила последице на род, каже да је као прерађивач зачинске паприке задовољна приносом.

– Година је била изузетно сушна, тако да су произвођачи морали више да улажу у узгој паприке, али смо завршили ову сезону прилично задовољни родом. Род је доста добар, имали смо веома топло време током бербе, тако да је требало више да припазимо колико дуго ћемо одлагати паприку на нашем депоу где дозрева на сунцу. Било је екстремно високих температура, али и обилних киша. Морали смо да будемо доста присебни када је у питању одређивање оптималног времена и да се у правом тренутку одлучимо за прераду индустријске паприке – каже Хајдинова.

Откупна цена паприке није се мењала у односу на прошлогодишњу и износи 80 динара за килограм. Федор Данко, произвођач индустријске паприке из Бачког Петровца, каже да је ове године био велики изазов да се род приведе крају. Ове године имао је засаде на пет хектара.

– Паприка је ове године нешто мало подбацила, због великог невремена, када нам је велики део приноса потукао лед. Тако да имамо умањење рода за неких 30–40 одсто, али је квалитет добар. Зачинску паприку производим већ 20 година, а у поређењу са другим ратарским културама, кукурузом, сојом, пшеницом, као и ценама, паприка је за сада најисплативија за производњу – истиче Данко.

Сушу су произвођачи паприке пребродили константним заливањем много раније него претходних година.

– Почели смо да заливамо већ крајем марта системом кап по кап на свака два-три дана. Такво заливање показало се као јако ефикасно и задовољни смо родом, након свега – додаје Данко.

Попут других повртарских сировина и код паприке су у избору пресудне сорте које имају квалитетну суву материју, а показало се током година да најбољи квалитет имају производи добијени из домаћег семена. Након сушења, паприка се меље, пролази поступак стерилизације, а затим пакује и отпрема на тржиште.

– Паприка на време треба да се обере и то је најважније. Након што неколико дана одстоји, мора што пре да се суши. Процес мора да се оптимализује како би паприка била препознатљива по квалитету. Да буде боје црвеног кармина, природне ароме и укуса – објашњава Тамаш Сабо, технолог и руководилац производње СД Мартонош.

Током септембра и октобра зацрвени се цео Мартонош у општини Кањижа. Љута или слатка, интензивна црвена боја мартоношке паприке је њено основно мерило квалитета. Из ње је први пут откривен витамин Це, а за то достигнуће мађарски научник Алберт Сент Ђерђи добио је Нобелову награду за физиологију и медицину 1937. године.

Црвена мартоношка освојила свет

Преко 60 одсто млевене зачинске паприке из Мартоноша извози се у европске земље, али и у Русију и Америку. Изражен мирис и изузетан укус слатке и љуте паприке учинили су да постане незаменљив зачин у припреми хране, било да су у питању супе, чорбе, умаци, салате, риба, црвено месо или производи добијени у месној прерађивачкој индустрији.