Без подвале – слани, а слатки...

Ваљево - Неки би рекли да је ваљевска подвала, али није! Дуван чварци су стварно слани, а слатки! То ће признати свако ко их проба и ретко се само на проби задржи... Чувени гурмански специјалитет по којем се варош на Колубари већ скоро две деценије „легитимише” на мапи српских привредно-туристичких манифестација и овог викенда „преплавио” је обале највеће ваљевске реке и привукао на десетине хиљада љубитеља доброг залогаја. Фестивал дуван чварака, деветнаести по реду, окупио је у Ваљеву неколико стотина мајстора гурманлука из целе Србије, да покажу како могу бити добри чварци, сланине, пршуте, кобасице, зимница и све припадајуће ђаконије, уз незаобилазно јагњеће и прасеће печење. Кад се томе додају добра капљица и музика „на увце”, провод је незаобилазан.

Више од 80 екипа надметало се за звање најбољих у производњи две врсте специјалитета – првог дана „шодер”, другог дана „дуван” чварака. Први су маснији, други поснији, циници би рекли готово дијетални. Прве крсте и као „свињске бомбоне”, друге, суптилније, као „српски кавијар”. Сликовито, први су ближи грађевинској, други дуванској индустрији.

„Шодер” чварци се праве скоро искључиво од чврстог масног ткива свиња које се сецка на коцкице или меље или комбиновано убацује у оранију и уз додатак воде, на доброј ватри, меша сатима. Када се смеса избистри и добије златну боју, цеди се маст, а оно што остане посоли по жељи и као „шодер” нађе на трпези... За разлику од „свињских бомбона”, ситуација са „српским кавијаром”, односно дуван чварцима, нешто је компликованија и свакако - скупља. Јер, у њима је много више меса. Овде се приликом одвајања меса од костију свиња прикупља мекани отпадак, такозвана фицла, која је практично чисто месо, са мало масноће. Што је више меса у њој, чварци ће бити бољи. За дуван чварке не може да се користи месо младих свиња, оне морају бити старе четири-пет година, тешке 200 до 300 килограма, да им је месо „укртило”, да има што дужа влакна. Кувањем се све око њих истопи и остане чисто месо, „дуван” чварци.

Били „шодер”, били „дуван”, није тешко закључити да су и једни и други велики непријатељи крвног притиска... Али, ко дође на Фестивал дуван чварака у Ваљеву, на притисак и холестерол мора да заборави.