Ова врста меса може да повећа ризик од рака

Стално слушамо да исхрана богата протеинима није само корисна за мршављење, она помаже и да одржите здраву мишићну масу током животних фаза попут менопаузе. И све више доказа показује да је одржавање мишића повезано са дужим животом. С друге стране, стопе одређених врста рака су у порасту међу одређеним демографским групама. На пример, рак дебелог црева се јавља код млађе популације. Једно од понашања које је повезано са овим и другим врстама рака је конзумирање пуно црвеног меса и прерађеног меса.

Дакле, ако покушавате да направите најздравије изборе с обзиром на сву забуну, стручњак из Кливленд клинике, Бет Червони, магистар, регистровани лекар, сертификовани стручњак за здравствене односе и медицину, каже да постоји један метод припреме меса који може бити посебно опасан када је у питању ризик од рака. А то је димљено месо – оно које се кува на индиректном извору топлоте – долази са значајним здравственим проблемима. Иако димљени укус може бити примамљив, процес стварања тог укуса може имати канцероген ефекат.

„Када припремамо димљено месо, сам дим је једна од ствари које могу створити канцерогене”, рекла је дијететичарка, преноси магазин Healthy.

Конкретно, процес димљења производи штетне супстанце зване полициклични ароматични угљоводоници (ПАУ) и хетероциклични амини (ХЦА), за које је утврђено да изазивају промене у нашој ДНК, чиме повећавају ризик од рака. Џилијан Калбертсон, магистар, регистровани дијететичар, доктор медицине и сертификациони дијететичар објашњава науку која стоји иза овога:

„Ова једињења настају када течности и масноће капљу из меса на извор топлоте и као нуспроизвод дима... формирају се ароматични прстенови, стварајући ова штетна једињења која се преносе на месо из дима”.

Калбертсон упозорава да често излагање овим једињењима, које се може догодити и када је месо угљенисано на високој температури на роштиљу, „може довести до повећаног ризика од рака цревног тракта, посебно рака дебелог црева и желуца.”

Она додаје:

„Недавна истраживања такође сугеришу да црвено и прерађено месо, укључујући димљено месо, могу повећати ризик од рака дојке и простате”.

Зато је, ако једете димљено месо, добра идеја да га посматрате као посластицу и ограничите унос, кажу стручњаци.

„Све се своди на умереност”, каже Червони која наводи и да је важно знати ризике и имати на уму да постоје начини да се покуша учинити процес димљења меса мање штетним.

Ако већ желите да димите месо то радите само у пушницама, никада у импровизованим посудама као што су поцинковане челичне лименке. Користите комерцијални угаљ намењен за кување, потпуно одмрзните замрзнуто месо пре него што почнете и увек користите термометар да бисте били сигурни да је месо достигло безбедну минималну унутрашњу температуру пре него што га конзумирате. Избор немасног белог меса и непрерађеног меса уместо црвеног меса које има висок садржај засићених масти такође може помоћи у смањењу здравствених ризика повезаних са конзумирањем меса.