Целер чува срце

Целер (лат. apium graveolens) спада у поврће које се може набавити током целе године и добро га је увести у редовну исхрану јер повољно делује на здравље. Има само седам калорија. Потиче из области Медитерана – јужне Европе и северне Африке, а такође је узгајан у области источно од Хималаја. Ово поврће првобитно је коришћено као лек, па тек касније у исхрани. Прво помињање медицинских својстава целера датира из 9. века пре нове ере Помиње се и у чувеном Хомеровом епу „Илијада”.

Тек у средњем веку, о овој биљци почиње да се размишља и као о храни, а не само леку.

Реч целер потиче од латинске речи целери, која значи брзо деловање, и заиста брзо повољно делује на здравље. Лишће и корен су богати основним минералима, витаминима и нутритијентима, као и есенцијалним уљима која биљци дају снажан и карактеристичан мирис. Ова уља делују смирујуће на нервни систем.

Научници су доказали да целер садржи супстанце које делују релаксирајуће на артерије и омогућавају им да се шире, такође смањују количину хормона стреса који такође утичу на контракцију крвних судова. Потврђено је да делује на смањење концентрације лошег холестерола. Лишће целера је добар извор витамина Цe, који помаже да се смање симптоми прехладе и побољшава реакцију имуног система. Користан је оболелима од артритиса због високог садржаја натријума који помаже да калцијум и магнезијум остану растворени. Да би имао оптимално дејство, треба користити сок од корена и листове у салатама. Помаже и код реуме и костобоље. Целер има антиспазмолитично деловање па је користан оболелима од астме, бронхитиса, туберкулозе. Редовним коришћењем целера, људи склони стварању камена у бубрезима или жучној кесици могу спречити њихову појаву. Целер садржи фитоелементе назване кумарин који уклањају слободне радикале и спречавају их да оштећују ћелије, такође подстичу бела крвна зрнца која нападају и елеминишу потенцијално штетне ћелије, укључујући ћелије рака. Утврђено је да један од састојака целера – ацетиленикс зауставља умножавање ћелија рака.

Састојци за четири порције печеног целера: 100 г меког брашна, 100 г брашна од кромпира, 200 мл хладне воде, супена кашика маслиновог уља, ситно исецкан першун, босиљак, 200 г целера исеченог на штапиће (дебљине прста), уље за печење, со. Припрема: Оба брашна помешати са водом док не постане глатко тесто, додати маслиново уље, першун, босиљак. Провлачити штапиће кроз тесто и пећи у врелом уљу. Оставити на кухињском папиру да се оцеди од масти и посолити. У овом тесту могу да се пеку и шаргарепе, боранија, или ружице карфиола.

Целер салата с орасима: два корена целера средње величине, 100 грама исецканих ораха, ситно исецкан лист целера, пола килограма сојиног киселог млека, или две чаше павлаке (12 посто масноће). Припрема: Целер нарендати и помешати са исецканим орасима и ситно исецканим лишћем целера. Масу сјединити и повезати киселим млеком или павлаком. Добро расхладити и служити као салату, намаз на хлеб, или као прилог уз кувано месо или рибу.

Целер намаз – потребно је: два велика целера, 200г крем-сира, два децилитра киселе павлаке, со, 50г ситно исецканог црног лука, или веза влашца. Целер добро опрати, скувати, ољуштити и изгњечити док је топао. Пенасто умутити с крем-сиром, луком и павлаком, посолити по укусу и ставити у мању али дубљу стаклену чинију и служити уз крекер, чипс или неки други слани кекс.