ДРАГИША МИЛОВАНОВИЋ

Некада је Прокупље било чувено по грожђу и вину, а сада по буреку који постаје прави бренд и хит на тржишту Европе. У прошли петак присуствовао сам царињењу хладњаче са буреком на немачкој граници, а већ у уторак целу тону отпремио купцу у Берлин. У Немачкој су се, кажу ми, просто грабили за моје буреке са јабукама, вишњама, печуркама, сојом, кромпиром...

Прокупчани праве бурек по сопственој рецептури, али су морали да задовоље све немачке прописе о квалитету, исправности, па чак и паковању. Сада, пошто је све то испоштовано, преглед на царини траје само неколико минута. На немачком тржишту бурек из Прокупља има посебну прођу кад купци сазнају да је целокупна производња ручна, да је брашно из нашег млина, а да су додаци (воће и поврће) из аутентичне околине. Па још кад дознају да се и мој прадеда бавио млинарством, успех је већ загарантован. 

После успеха на европском тржишту крећемо на исток. Управо се разговарамо о извозу бурека у Израел и Арапске Емирате. Питаће ме неко како то да продајемо бурек тамо одакле је к нама дошао? Мој зет, Драган Ристић, једно време радио је тај посао и у Грчкој. Према његовом искуству производња бурека на југу Србије  доведена је до савршенства, тако да је данас бољи него у Турској. Некада се говорило да нема бурека док се не омасти брада. Пошто се бурек најчешће једе у јутарњим сатима и овде, али и тамо где га још продајемо, не жуде за машћу, тако да га правимо мешањем масти и уља пола-пола. За инострано тржиште, основ је палмино уље, а за муслиманске земље добили смо "халал" Муслиманске верске заједнице, пошто смо удовољили и њиховим строгим условима. Испечени  бурек пакујемо у порцији за двоје у посебне фолије и кутије, замрзавамо га на минус 18 степени и онда транспортујемо на велике даљине. Купац једноставно подгреје бурек и – укусан доручак је ту. Наравно, све је под стручном ветеринарском и санитарном контролом, тако да ризика практично нема.  Охрабрени овим успесима планирамо да подигнемо велику производну халу у којој би постепено посао нашло и преко двеста радника. Сада бурек и остала пецива, која се мере на тоне дневно, прави повећан број радника – њих око 40. И општинске власти, такође, почињу да схватају значај нашег подухвата  па нам је одлуком СО недавно бесплатно уступљен плац од 40 ари, на врло атрактивном месту у граду, са обавезом да сукцесивно отварамо нова радна места. То је прави пример како се помаже привредни развој.