DRAGIŠA MILOVANOVIĆ

Nekada je Prokuplje bilo čuveno po grožđu i vinu, a sada po bureku koji postaje pravi brend i hit na tržištu Evrope. U prošli petak prisustvovao sam carinjenju hladnjače sa burekom na nemačkoj granici, a već u utorak celu tonu otpremio kupcu u Berlin. U Nemačkoj su se, kažu mi, prosto grabili za moje bureke sa jabukama, višnjama, pečurkama, sojom, krompirom...

Prokupčani prave burek po sopstvenoj recepturi, ali su morali da zadovolje sve nemačke propise o kvalitetu, ispravnosti, pa čak i pakovanju. Sada, pošto je sve to ispoštovano, pregled na carini traje samo nekoliko minuta. Na nemačkom tržištu burek iz Prokuplja ima posebnu prođu kad kupci saznaju da je celokupna proizvodnja ručna, da je brašno iz našeg mlina, a da su dodaci (voće i povrće) iz autentične okoline. Pa još kad doznaju da se i moj pradeda bavio mlinarstvom, uspeh je već zagarantovan. 

Posle uspeha na evropskom tržištu krećemo na istok. Upravo se razgovaramo o izvozu bureka u Izrael i Arapske Emirate. Pitaće me neko kako to da prodajemo burek tamo odakle je k nama došao? Moj zet, Dragan Ristić, jedno vreme radio je taj posao i u Grčkoj. Prema njegovom iskustvu proizvodnja bureka na jugu Srbije  dovedena je do savršenstva, tako da je danas bolji nego u Turskoj. Nekada se govorilo da nema bureka dok se ne omasti brada. Pošto se burek najčešće jede u jutarnjim satima i ovde, ali i tamo gde ga još prodajemo, ne žude za mašću, tako da ga pravimo mešanjem masti i ulja pola-pola. Za inostrano tržište, osnov je palmino ulje, a za muslimanske zemlje dobili smo "halal" Muslimanske verske zajednice, pošto smo udovoljili i njihovim strogim uslovima. Ispečeni  burek pakujemo u porciji za dvoje u posebne folije i kutije, zamrzavamo ga na minus 18 stepeni i onda transportujemo na velike daljine. Kupac jednostavno podgreje burek i – ukusan doručak je tu. Naravno, sve je pod stručnom veterinarskom i sanitarnom kontrolom, tako da rizika praktično nema.  Ohrabreni ovim uspesima planiramo da podignemo veliku proizvodnu halu u kojoj bi postepeno posao našlo i preko dvesta radnika. Sada burek i ostala peciva, koja se mere na tone dnevno, pravi povećan broj radnika – njih oko 40. I opštinske vlasti, takođe, počinju da shvataju značaj našeg poduhvata  pa nam je odlukom SO nedavno besplatno ustupljen plac od 40 ari, na vrlo atraktivnom mestu u gradu, sa obavezom da sukcesivno otvaramo nova radna mesta. To je pravi primer kako se pomaže privredni razvoj.